2月4號是立春！雙春年老傳統要「躲三人，吃三食」萬事順利　多吃5種「天然養肝菜」應季護肝

東風吹散梅梢雪，一夜挽回天下春。2月4日將迎來立春節氣，作為二十四節氣之首，立春的到來預示著寒冬已過，萬物復甦。

 

 

 

與以往不同，今年因為「閏二月」、「雙春年」，立春節氣不光來得更早，講究也格外多，正如民俗所說：立春「躲三人，吃三食」，雙春年始萬事順，這些分別指什麼？又是啥意思呢？

 

躲哪三人？

一、躲「犯太歲」的人

太歲不是神仙、也不是怪物，就是民間傳統中所指的「歲星」，按推算，23年對應的歲星是「卯兔」，犯太歲的生肖有：鼠、龍、馬、雞。立春那天，盡量不和犯太歲生肖的人見面，以免破壞一年運勢。

二、躲年齡裡帶「九」的人

其實就是今年19歲、29歲、39歲等年齡中「逢明九」的人，九為極陽之數、物極必反，新春伊始、都想圖個好兆頭，盡量躲著點。年齡逢九的人可以穿紅鞋、紅襪、紅衣祛邪避災。

三、躲年齡是「九倍數」的人

像18歲、27歲、36歲等年齡「逢暗九」的人，道理和「逢明九」差不多，祈願新的一年諸事順遂。

 

 

傳統不能不信，也不能全信，帶著辯證的思維看待老習俗，希望新的一年事事順利。

 

吃哪三食？

一、韭菜

俗話說「春吃芽」，初春時節剛發出來的嫩韭菜芽，可以說的是最鮮的春菜，可以配豆芽、豆皮簡單一炒做春卷，可以搭配小河蝦一起炒，鮮嫩營養，一口「咬春」。

 

 

 

推薦做法：【韭菜炒河蝦】

1.準備適量的鮮河蝦和一把韭菜，把韭菜擇洗乾淨切成段；河蝦淘洗乾淨，加入胡椒粉、雞粉、料酒去腥、食鹽調味，用筷子攪拌均勻腌制10分鐘，腌好以後撒上一小把澱粉裹成流水糊。

 

 

 

2.鍋里燒寬油，油溫四成熱時把河蝦撒入鍋中，用勺子攪攪、把粘一塊的打散，河蝦定型以後撈出來。然後升高油溫至五成熱，放入河蝦復炸一遍，吐吐油同時把蝦炸酥，一直炸至金黃焦酥撈出來控油。

 

 

 

3.鍋里留底油，放入韭菜段，加入食鹽、雞粉，大火快速翻炒至斷生，然後倒入炸好的河蝦繼續翻勻，出鍋前撒上白芝麻、美味即成。

 

 

 

二、薺菜

薺菜被譽為「初春第一鮮」，雖然是野菜，但營養價值絲毫不輸青菜，正所謂「二月三、薺菜賽仙丹」，先甜可口營養高，遇到別手軟，一不留神就老了。

 

 

 

推薦做法：【薺菜菜饃】

1.盆中放入500克麵粉，加入食鹽2克增加進行，一分兩半，一半用開水燙，一半用清水和，先攪成絮狀再揉成團，麵糰柔光以後蓋上餾布子，放一邊醒十來分鐘。

 

2.薺菜清洗乾淨、剁碎，多加點鹽拌勻腌一會，殺殺水去去土腥味。腌好以後擠乾水分，加入少許食鹽、多淋點油拌勻備用。

 

3.案板上撒上麵粉，把餳好的面取出來，搓成長條，揪成面劑子 ，把面劑子擀成薄面片，鋪上一層薺菜，磕上一個雞蛋，再拿個面片往上一蓋，用個圓盤軋一圈，做成餅坯。

 

4.電餅鐺燒熱，均勻刷上油，把餅坯子往裡面一放，小火烙上兩三分鐘。時間差不多開蓋涮上油，翻個面，再烙上兩分鐘，餅鼓起來，裡面的菜就熟了，烙至餅皮金黃就能出鍋食用了。

 

三、茼蒿

茼蒿雖然一年四季都有，但要說最好吃莫屬初春時節，脆嫩欲滴、還帶有獨特的清香，口感和鮮味都極佳。

 

推薦做法：【蒜蓉茼蒿】

1.首先，我們準備蝦米一小把，放入清水中浸泡一會，去除蝦米中多餘的鹽分；一把茼蒿洗乾淨以後，切成3厘米左右的段；再切一點紅椒絲用來配色；大蒜幾粒拍扁，放在盆里備用。

 

2.鍋內燒油，油溫升至四成熱時倒入大蒜，炒出蒜香味之後倒入茼蒿和紅椒絲，迅速翻炒一會兒倒入蝦米。

 

3.然後加入一勺食鹽，一勺雞粉調味，開大火迅速翻炒化開調料，茼蒿斷生以後就可以出鍋裝盤了。

 

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立春至，多吃5種「天然養肝菜」！應季還便宜，為開春打好基礎

 

2月4號就是立春了，冬去春來。春天是一年的開始，也是養生的最好季節。

春天是養肝的黃金期，肝臟是體內物質代謝最活躍的器官，擔負著機體重要的生理功能。身體想要健康，養肝是關鍵，「肝好一切都好」。

 

一、菠菜——疏肝理氣

推薦做法：【菠菜拌雞蛋】

1.洗凈的菠菜一把，碗中打入兩個雞蛋，加入食鹽1克入底味，再加入少許的水澱粉，能增加雞蛋液的韌性，大蒜幾粒切成蒜末，小米椒兩個切成圈備用。

 

2.鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，讓菠菜色澤更加鮮亮，防止營養流失，水燒開以後放入洗凈的菠菜，焯水能夠減少菠菜中的草酸，菠菜斷生後倒出，用清水沖洗冷卻控水。

 

3.鍋內燒油充分滑鍋，燒熱以後倒出熱油，直接倒入一半雞蛋液輕輕轉動鍋，利用餘溫把雞蛋液鋪成圓形的雞蛋餅，定型以後沿著鍋邊淋一圈植物油。把煎好的蛋餅疊起來切成寬條備用。

 

4.準備一個大點的盆，倒入蒜末、小米椒，加入食鹽1克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋5克，香油5克，蔥油5克，放入控過水的菠菜，切好的雞蛋皮顛盆拌勻後即可裝盤。

 

二、薺菜——清肝明目

 

推薦做法：【薺菜菜饃】

1.這一平碗差不多是一斤的量，咱們中間一分兩半，撒上鹽增加筋性。一半用開水燙，一半用清水和，先攪成絮狀再揉成團。蓋上餾布子，放一邊醒十來分鐘。

 

2.薺菜咱已經洗乾淨了，剁碎，多加點鹽拌勻腌一會，稍微加一點雞粉，不用再放其他調料了。再多淋點油，給它裹一層油膜。省的煎的時候再出水。

 

3.案板上撒上麵粉，把醒好的面取出來。稍微揉幾下子，搓條，揪面劑子 ，擀麵片子，盡量中間厚兩邊薄，擀好以後鋪上一層薺菜，磕上一個母雞蛋，再拿個面片往上一蓋，用個圓盤軋一圈。

 

4.電餅鐺燒熱，均勻刷上油。沒有電餅鐺的用平底鍋，把餅坯子往裡面一放，小火烙上兩三分鐘。時間差不多開蓋涮上油，翻個面，再烙上兩分鐘。餅鼓起來，裡面的菜就熟了，餅皮金黃就管出鍋了。

 

三、黃豆芽——清肝火

推薦做法：【黃豆芽炒西蘭花】

1.準備西蘭花一個，切成均勻的小塊清水中浸泡，加入食鹽2克；黃豆芽300克，用清水浸泡洗乾淨；再切點小米椒圈、蔥花、薑片、蒜片備用。

 

2.鍋內燒水，加入食鹽2克入底味，加入食鹽為防止維生素的流失，並且也能使西藍花色澤翠綠，放入西藍花，煮1分鐘左右，把西藍花倒出控乾水分備用。

 

3.鍋內燒油，倒入蔥姜蒜和小米椒翻炒出香味，倒入黃豆芽翻炒1分鐘左右，加入食鹽2克、雞粉2克、雞精2克快速翻炒化開，倒入西藍花再翻炒一會兒，勾入一點水澱粉，讓調料更好地融合在一起，淋入適量的明油提亮色澤，翻炒均勻後即可出鍋。

 

四、韭菜——排毒護肝

推薦做法：【韭菜炒雞絲】

1.一把清洗乾淨的韭菜切成韭菜段；兩根蔥白切成蔥段；一塊生薑切成薑片；大蒜切成蒜片；小米椒切成辣椒圈；一塊雞胸肉切成細絲，加入一個雞蛋清、食鹽2克、料酒5克、玉米澱粉50克用筷子攪拌均勻備用。

 

2.起鍋燒水，水開以後倒入雞絲，快速在熱水中焯燙至定型後，撈出控油備用。

 

3.鍋內燒油，油熱以後倒入蔥花薑片和小米椒炒出香味，再倒入韭菜快速翻炒，加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、白糖1克快速翻炒化開調料，加入雞絲、料酒5克翻炒至韭菜斷生，淋上芝麻香油翻勻，即可起鍋裝盤。

 

五、莧菜——解毒平肝

推薦做法：【蒸莧菜】

1.準備一把莧菜，摘下嫩葉，洗乾淨後控乾水分。放在盆里加入植物油，用手抓勻，然後再放入麵粉，攪拌到看不到綠葉為止。

 

2.把莧菜上鍋蒸一下。鍋內燒水，放上蓖子，蓋上鍋蓋。開大火，把水燒開後，放入拌好麵粉的莧菜葉，一般蒸三分鐘左右就可以了。

 

3.把莧菜葉倒入盆中抖散，一定要在溫度沒有涼下來之前拌散。再撒上一點食鹽，顛盤拌勻後，裝在盤裡。

4.拌料，用蒜臼子搗一點蒜泥，搗蒜泥時加一點食鹽，再倒入芝麻油，紅油，生抽攪拌均勻後，倒在蒸好的莧菜上。

 

立春至，中老年人要格外的注意，補養身體。俗話說「肝臟是將軍，肝臟好就是身體好」，這5種蔬菜隔三差五吃一回，精力足身體好。

 

文章參考：今日頭條  立春