發芽的土豆有毒，花生卻營養更好，這 4 種必須扔

「土豆發芽會產生毒性，就不能吃了」，你一定聽過這句話吧？這幾乎是家喻戶曉的常識。

日常生活中，會發芽的可不止土豆一個，紅薯、芋頭、山藥、生薑、洋蔥、大蒜、花生等都是我們廚房和餐桌的常客，那是不是只要發芽了就都不能吃了呢？

別急，我們這就帶您了解！

發了芽就有毒，必須扔

（1）土豆

發了芽的土豆將增毒50倍！不僅是發芽，變青、腐爛也是不能吃的。

土豆發芽之後會產生一種叫龍葵素的毒素，正常的土豆，每100克中只含有10毫克龍葵素，而變青、發芽、腐爛的土豆含有50倍甚至更多的龍毒素。

如果一次吃進200毫克的龍毒素，也就是半兩發芽的土豆，15分鐘即可發病，最早出現口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並伴有噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者甚至會危及生命。

（2）薯類

和土豆一樣，薯類發芽了也是不能食用的！

雖然薯類並不是像土豆一樣產生毒素，但很容易因為發芽而霉變，從而產生毒副作用。

另外，發芽需要營養，發了芽的薯類不僅營養成分減少，而且口感不佳，您還是別吃了吧！

（3）山藥

發了芽的山藥，也不能再吃了！

和紅薯一樣，發芽的山藥雖然沒有產生毒素，但因為儲存不當而發芽，就會產生霉變，吃了發芽的山藥會造成胃腸道不適。發芽之後營養價值也大打折扣，為了大家的健康，還是拋棄吧！

（4）板栗

發芽的板栗千萬不能吃，有劇毒！

板栗發芽後會產生劇毒的黃麴黴素，會致癌，即使把芽去掉也不行，因為一旦發芽黃麴黴素就會存在整個果實里。

還要提醒，雖然板栗不論是糖炒的，還是煲在湯里都很美味，但是一次不能多吃，每天最多10枚，吃多了會傷脾胃的哦！

發了芽還可以吃，別扔

（1）生薑

發芽了可以吃，甚至有些地方專門有賣鮮姜芽的。

需要注意的是，生薑如果腐爛變質會產生一種叫「黃樟素」的毒素，就不能吃了。

這種毒素會導致幹細胞變性、壞死、從而誘發肝癌、食道癌等。

所以您懂的，遇到變爛的生薑一定要毫不猶豫地丟掉。

（2）大蒜

不管長成啥樣，都可以放心吃。

有研究指出，與新鮮大蒜比，剛發芽的大蒜抗氧化能力更強。不過，大蒜持續發芽，營養物質會被芽和苗「搶走」，大蒜會變得乾癟軟塌、顏色發黃、失去蒜味，口感也變得粗糙，營養價值也會下降。但只要沒有霉變，就可以吃。想保留更多的「蒜香」味，要注意保存，儘早吃完。

（3）洋蔥

高溫高濕的環境里，洋蔥也很容易發芽。發芽洋蔥會發軟中空，品質下降，但只要洋蔥不壞不腐，也並不會產生有毒有害物質。不妨趁剛發芽的時候，快把它吃掉。

（4）花生

花生髮芽，不僅可以吃，而且營養更好，花生芽也是一道美味呢!

研究發現，發芽花生有不少健康益處。芽越長，花生中的抗氧化物質含量越多，發芽花生中白藜蘆醇含量遠高於紅葡萄酒。

特別提醒：如果是曬乾的花生髮芽，就要謹慎吃。曬乾的花生在長期存放的過程中，可能有黃麴黴污染的風險。一旦發芽，污染風險更高。