《素魚赤南瓜羹》如此鮮美的一道素菜
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素魚翅南瓜羹
步驟
1、準備食材
胡蘿蔔切絲
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娃娃菜也切絲
水發香菇切絲
平菇撕成條
上海青取菜心，用刀修好。
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麵粉製成麵糊
2、製作素高湯
鍋放適量油
倒香菇煸炒至出香味
然後放入胡蘿蔔一起煸炒
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最後再放平菇和娃娃菜
炒至變軟出香鮮味后加生抽
倒開水
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撒胡椒粉
蓋上鍋蓋煮5分鐘
在熬湯的空隙，將蒸好的南瓜打成南瓜泥。
將熬煮好的素高湯瀝去雜質
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取湯
3、處理素魚翅
泡發好的素魚翅滴幾滴生抽
倒適量高湯
放入蒸櫃蒸十分鐘，浸潤蒸至入味。
4、調製南瓜羹
取高湯倒入鍋里
倒入南瓜泥
攪拌均勻
然後勾麵糊芡
製成南瓜羹
然後用細漏過濾
5、成品擺盤
將過濾好的南瓜羹舀入碗里
再在上面放上煨制好的素魚翅點綴
焯熟的上海青和枸杞放入即可
小貼士
1.南瓜要選取老南瓜，一是味道好二是顏色更金黃。
2.熬制好的南瓜羹如無明顯顆粒可不需過濾。
3.採購不到素魚翅可用優質粉絲代替。
4.熬湯剩下的食材，可用香菜、辣椒醬、生抽、麻油做成一道拌菜