這道能嘗出7種味道的菜，是跟老師傅學的！拿去開店絕對火

川菜的傳統味型有24種，冷盤就佔了一半，其中最複雜也最迷人的，就要數這怪味。

咸、甜、酸、辣、麻、香、鮮，7種味道彼此交融，相互激發，難以三言兩語描述清楚，索性用了個怪字囊括。

做怪味菜，最要緊的就是怪味汁的配比，這個你們不用擔心，菜菜已經幫你們準備好了。

特地托姑父找川菜老師傅學的方子，做出來試吃的時候，辦公室的姑娘們都搶瘋了！

還有人問我，怪味汁有沒有剩下的，想帶回家拌個涼麵吃

連小技巧菜菜也一併學到，想要調出平衡和諧的7味，這兩點你們一定要注意：

一是麻醬要先拿紅油融了，才能拌得更香勻。

二是白糖要先在醬油和醋里拌得融化，再加其它調料。這樣就有了底味的層次區分，也更容易出味。

還有，調料的比例一定要按照我給的來，也別問「這個沒有，能不能用別的代替」，這次的答案一律是——不可以！

菜菜也自己調試過幾次，增一分，減一分，風味都不太一樣，只有現在的配比，最是令人滿口留香。

這一碟咸甜交錯，酸辣惹味，吃起來真是別有滋味！

- 怪味雞片 -

[ 食材 ]

大雞腿子1隻 帶骨雞胸肉1付 姜2片 蔥段1小把 花椒20顆 香油少許

怪味汁：醬油12g 細砂糖5g 香醋15g 芝麻醬10g 紅油25g 雞湯10g 鹽1g 花椒面1g 熟芝麻3g

[ 食譜 ]

1.雞肉冷水下鍋，放入薑片和蔥段，中火煮至水沸騰

水沸后撇去湯麵的浮沫，加入花椒

再轉小火煮15分鐘后關火，繼續燜20分鐘

花椒不能提前下，因為撇沫時很容易將花椒一同帶走，來不及入味

2.將燜好的雞肉撈出晾涼，煮雞肉的湯水留下待用

給雞皮刷上一層薄薄的香油

待香油稍干，將雞胸肉拆骨，切成片狀，雞腿則剁成塊狀

盤子可以用汆熟的萵筍絲墊底，再碼上雞肉

3.取一個調料碗，加入芝麻醬和紅油，先將芝麻醬調成糊狀

然後加入細砂糖、醋、醬油，攪拌至糖融化；再加入鹽、花椒面、熟芝麻和10g煮雞剩的雞湯，將調料混合均勻

圖省事的也可以全倒進碗里一次性攪拌，但沒分開拌來得出味

4.最後將醬汁淋在雞片上，撒上蔥花和花生碎即可

應季的萵筍正水嫩，拿來墊底，爽脆之餘又解油膩。

雞胸肉吃起來最是沒負擔，晚餐吃上這一碟，不配米飯也很滿足。

怪味雞因是冷盤，不太受溫度的影響。

勤快的小可愛可以早上做了，直接拎到辦公室當午餐，配面佐飯都美得很。

有段時間總想著，成年後，就像失去單純的味覺喜好一樣，也少了很多簡單的快樂，未免覺得惆悵。

後來在廚房裡幾番浸潤，倒是漸漸明白，能獲得討好自己的自由，也是長大后才能擁有的福報吧。