12道非常經典的家常菜，總有一個是你喜歡的，值得收藏！

12道非常經典的家常菜，總有一個是你喜歡的，值得收藏！

 

芙蓉蝦

 

原料：大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽

做法：

1.將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開後用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。

2.將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會，還可以再放入些薑末，蔥末一同腌漬。

3.將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然後取出再裹上一層麵包屑。

4.鍋內倒入適量油，燒熱後放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。

 

香辣豬蹄

 

材料：

豬蹄一隻，八角一個，花椒適量，豆瓣醬1.5勺，生抽1勺，料酒2湯匙，白酒1湯匙，白糖1湯匙，鹽適量，姜蔥各一塊，雞粉1勺，食用油適量

做法：

1、豬蹄洗乾淨，切塊備用；姜切片，蔥切段；

2、鍋中放入水，再加入姜塊，待水燒開後放入豬蹄焯水，然後放入白酒不蓋鍋蓋煮2分鐘，然後撈出豬蹄清洗乾淨控干；

3、鍋中放油，油熱後放入豬蹄，炒至豬蹄皮微黃就盛出備用；接著往鍋里放入豆瓣醬，小伙慢炒，炒至醬和油融合，也就是油變成紅色，加入白糖繼續炒；

4、將豬蹄放入3中的鍋中，中火翻炒至豬蹄均勻沾上醬後就放入八角、花椒、蔥姜一起炒出香味後放入料酒、生抽，炒均勻後就放入熱水淹沒豬蹄，大火燒開後，轉小火燜一小時，然後放鹽；

5、大火收汁，出鍋前放入雞粉就可以了。

 

秘制紅燒排骨

 

1、排骨同樣是清水泡去掉血水，控干水分，鍋中放油，燒至3成熱，放入排骨，中火炒；

2、排骨變色後，調成小火繼續翻炒，接著加入醬油和紅糖；

3、加入熱水，水的量剛好沒過排骨為準，然後加入蔥、姜、八角、干辣椒；

4、水開後，轉小火，燉40分鐘；

5、待排骨完全燉軟爛後，就轉大火將湯汁全部收干後，繼續翻炒，接著淋入香醋拌勻就可以了。

 

梅菜扣肉

 

五花肉250g，梅菜1袋，生抽20毫升，老抽10毫升，八角3顆，料酒1勺，雞粉1勺，水適量，小蔥1根，香菜一根

做法：

1、梅菜提前一晚泡好，除去過多的鹹味；五花肉用開水焯一下，洗乾淨；

2、鍋中加入適量的水，煮開後加入五花肉，煮半小時左右，撈起；

3、鍋燒熱，別放油，然後將處理過的豬肉用鍋煎一下，只煎豬皮那一面，這樣是為了將豬皮去油並緊實一下；然後將五花肉切片，放入盤子中備用；

4、將泡好的梅菜乾，洗乾淨，最好沖洗幾次，然後梅菜榨乾水，將它均勻地鋪在五花肉的上面；將八角放在梅菜上面；

5、接著用一個小碗，倒入生抽、老抽、雞粉、料酒、糖，攪拌均勻；然後將調好的 醬汁均勻地倒入梅菜扣肉的盆當中；接著包上錫紙，兩邊不要壓實，留一點空隙出來；（註：醬汁不要放鹽，因為梅菜已經夠咸了；另錫紙看個人，花家姐這裡用是為了防止水汽進入晚中）

6、鍋中放水，將梅菜扣肉放入，蒸一個鐘頭到一個半鐘頭即可上鍋了。

 

糖醋裡脊

 

材料：

豬裡脊肉1條，番茄醬2勺，澱粉1勺，醋1勺，糖1勺，胡椒粉3g，姜2片，雞蛋清少許，白芝麻適量，鹽適量，水澱粉小半碗，食用油適量

做法：

1、裡脊肉洗乾淨，切塊或絲；姜切成絲

2、放入鹽、薑絲、胡椒粉、蛋清腌15分鐘；

3、夾出腌制后裡脊肉的薑絲，邊撒入澱粉邊抓勻裡脊肉，直到所有肉都沾上澱粉互不粘連，然後抖去多餘的澱粉備用；

4、鍋中放入足夠的油，油熱後放入裡脊肉，炸至表面微黃就可以撈出瀝干，然後再翻炸一遍撈出備用；

5、鍋中放入少量的油，放入番茄醬，少許糖和醋炒出小泡後倒入小半碗水澱粉，熬至汁液濃稠，然後放入炸好的裡脊肉翻炒均勻，最後撒上熟的白芝麻就可以出鍋了。

 

糯米蒸排骨

 

材料：

排骨200g，糯米200g，香菇50g，生薑10g，鹽適量，干荷葉一張

做法：

1、排骨泡水，泡去血水後洗乾淨待用；糯米洗乾淨，提前浸泡2小時；干荷葉泡10分鐘；香菇泡水，泡開後切片；

2、排骨用料酒1勺，鹽適量，生抽2勺腌制30分鐘；然後將排骨倒到糯米上，加點鹽、雞粉，攪拌均勻，接著將它們放到荷葉上，上面放些薑絲和香菇，包好備用；

3、鍋中放水，水燒開後，放上去蒸1小時左右就可以起鍋了。

 

土豆燒排骨

 

材料：

排骨500g，土豆1個，青椒1個，紅椒1個，生抽1湯匙，料酒1湯匙，蚝油半茶匙，老抽半茶匙，八角2個，姜蔥蒜適量，食用油適量，鹽適量

做法：

1、排骨洗乾淨，冷水下鍋，放入蔥界，煮出血水後撈出控干；

2、土豆削皮切塊；青紅椒洗乾淨切成滾刀塊；蒜切片；姜切絲；

3、鍋中放入油，油熱後放入排骨，煸炒至排骨微焦，然後就放入姜蒜、八角，繼續翻炒，然後放入生抽、料酒、老抽、蚝油，炒至排骨上色了就倒入水，沒過排骨就可以了，接著轉為大火，水燒開後轉為小火燜煮30分鐘，就放入土豆，燜至土豆軟熟就放入青紅椒，大火不斷翻炒，差不多收汁時放入少許鹽翻炒均勻就可以了。

 

板栗燒排骨

 

材料：

豬小排400g，板栗350g，蚝油5g，料酒5g，老抽5g，澱粉5g，白糖5g，姜適量，水適量，食用油適量，鹽適量

做法：

1、豬小排切段洗乾淨，備用；姜切成絲備用；板栗剝皮備用；

2、用碗裝起豬小排，然後放入薑絲、白糖、生抽、老抽、料酒、澱粉、鹽，攪拌均勻，然後腌制30分鐘備用；

3、鍋中放入適量的水，燒開後放入板栗，煮至10分鐘至板栗熟了就撈出瀝干水分備用；

4、鍋中放入適量的油，油熱後放入薑絲和排骨，爆炒至排骨表面金黃後就加入板栗翻炒片刻，然後再加入蚝油，調入少許生抽、白糖，翻炒均勻入味就可以取出裝盤了。

 

姜爆鴨塊

 

材料：

鴨一隻，泡椒6個，泡姜1塊，生抽1勺，老抽2勺，料酒3勺，白糖1勺，乾花椒20g，豆瓣醬2勺，蚝油1勺，八角2個，丁香4個，茴香5g，仔姜500g，指天椒100g

做法：

1、鴨肉切小塊，洗凈焯水瀝干備用；仔姜、指天椒洗乾淨，仔姜切片，指天椒切成滾刀塊，泡姜泡椒切碎備用；

2、鍋中放入油，油熱後放放入乾花椒、八角、丁香、茴香稍炸，然後再放入豆瓣醬中火炒出紅油，再放入泡姜泡椒，翻炒一會後，就放入鴨肉，加入料酒煸干，直至鴨煸出鴨油就放入2勺老抽、1勺生抽炒均勻，接著就放入糖和鹽，然後加入適量的溫水，中火燜煮1小時直鴨肉變軟後放入仔姜和指天椒翻炒，直至它們入味和水差不多干時就放入蚝油，翻炒均勻，大火收汁就可以起鍋了。

 

芋頭扣肉

 

材料：

香芋250g，五花肉300g，油菜2棵，老抽1湯匙，蚝油1湯匙，腐乳半塊，八角1粒，蔥一段，姜適量，油適量

做法：

1、將五花肉切成塊，冷水下鍋，放入薑片、八角一起煮，待水開後再煮5分鐘左右就關火撈出，將五花肉洗乾淨，晾涼；

2、將蜂蜜和水按照1:1的比例兌一起，然後用刷子均勻的刷在五花肉上，然後晾乾備用；

3、香芋洗乾淨，去皮切成均勻的薄片；油菜洗乾淨；蔥切段；

4、鍋中放入油，油熱後放入芋頭片炸至兩面金黃就撈出；然後再放入五花肉，慢炸，注意小心油濺到，炸至五花肉金黃就撈出；

5、將炸好的肉切片，厚度同芋頭片一樣；然後用一個碗將肉和芋頭擺好；

6、調醬汁：將蚝油、生抽、糖、腐乳、蒜蓉調成料汁；

7、將醬汁澆到肉和芋頭上面，然後放入電飯鍋，調到蒸煮功能，蒸一個半小時，就拿出蓋在碗上，接著燙幾個油菜擺盤即可。

 

西紅柿燉牛肉

 

材料：

牛肉（牛腩）500g，大西紅柿3個，料酒少許，八角一個，白糖一勺，料酒少許，鹽適量，花椒少許，姜蔥適量，油適量

做法：

1、牛肉洗乾淨，切成塊；西紅柿洗乾淨，在頂部劃十字刀，放在沸水中燙一下然後剝去外皮備用；

2、鍋中放入水，水燒開後放入牛肉，放入少許料酒，將牛肉焯一下，待鍋里的水開了就撈出牛肉，然後將牛肉沖洗一下，洗去浮沫；

3、鍋中放入油，油熱後放入薑片蔥段爆香，然後將西紅柿放入鍋中翻炒，炒至西紅柿軟了出湯了就放入適量的糖來中和一下西紅柿的酸味，接著放入牛肉一起翻炒，炒均勻後放入熱水，水完全沒過牛肉，接著放入八角和花椒，然後放入適量的鹽；

4、接著將它們轉移到高壓鍋上，上氣後轉回中火，燉25分鐘左右，牛肉酥爛了就可以了。（註：如果用的是砂鍋，燉3小時左右就可以了）

 

剁椒魚頭

 

材料：

雄魚頭1個，剁椒4湯匙，料酒1茶匙，魚露1茶匙，姜蒜蔥適量，鹽半勺，食用油適量

做法：

1、將魚頭處理好洗乾淨；姜切成絲，蒜切碎，蔥切成粒；

2、用碗裝魚頭，加入薑絲、料酒和適量的鹽抓勻腌制20分鐘備用；接著在腌好的魚頭蓋上剁椒醬；

3、熱水上鍋中火蒸10分鐘，關火拿出，放進蔥蒜，均勻撒在魚頭上；

4、另起鍋，放入油，油冒煙，然後將熱油淋在魚頭上，最後撒上少許魚露提味就可以了。