「千層糕」糕體松軟，層次清晰，色彩繽紛，味道香甜，絕對是你的首選哦！

「千層糕」糕體鬆軟，層次清晰，色彩繽紛，味道香甜，絕對是你的首選哦！

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芒果椰汁千層糕

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原料：

芒果、椰漿、魚膠粉、清水、砂糖

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做法：

1.  芒果取果肉，放入攪拌機拌碎，越細膩越好，加入10克砂糖，如果太濃稠可以加少許冷開水，攪拌好的芒果果汁約為300克；

2. 芒果汁300克+魚膠粉20克   用容器盛好，隔水蒸6分鐘，直至魚膠粉溶解。取出，自然冷卻備用；

3. 椰漿200克+清水100克+砂糖60克+魚膠粉20克 用容器盛好，隔水蒸至砂糖和魚膠粉都溶解，同樣，讓其自然冷卻備用；

4. 椰漿200克+清水100克+砂糖60克+魚膠粉20克 用容器盛好，隔水蒸至砂糖和魚膠粉都溶解，同樣，讓其自然冷卻備用，完成後，至少再冷藏4小時以上，最好過一夜更佳 。

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椰汁馬蹄千層糕

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食材 :

馬蹄粉250g、椰漿300ml、脫脂甜煉乳適量、白糖400ml

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步驟 :

1.將250克的馬蹄粉平均分成兩份，每份125克。

2.取一乾淨的碗，用量杯量取200毫升的水進碗里，記住大概水位線，另取一個碗，量取200毫升的白糖，再向白糖碗中加水到先前量好的水位線的高度，這是200毫升水+白糖的體積。

3.用兩個大碗，分別倒入一份馬蹄粉。

4.往一份馬蹄粉中加入糖水混合物。

5.然後用量杯量取配方里剩餘的300毫升清水加入馬蹄粉。

6.用刮刀慢慢攪拌均勻，攪拌至無顆粒，多攪拌幾下就可以使共其完全溶解了，也可以藉助篩子。一邊過篩一邊攪拌，這樣可以更均勻。

7.然後製作椰汁馬蹄粉漿，同時量取一碗200毫升的白糖，向白糖中加入水至先前的水位線，再把這些加進另一分馬蹄粉中，再量取一碗200毫升的椰漿，加入椰汁馬蹄粉漿的碗里。

8.剩餘的100毫升液體，用清水和煉乳補齊，也可按喜好增減椰漿，煉奶和清水的量，繼續同樣的方法攪拌均勻至無顆粒。

9.大火隔水蒸糕。

10.用湯勺一勺純馬蹄粉漿進盤子，蓋鍋蓋蒸至凝固，大約2分鐘，然後加一勺椰汁馬蹄粉漿，蓋鍋蓋蒸至凝固，如此疊加至盤子蒸滿，最後再蒸10分鐘，至完全熟透凝固。

11.出鍋放涼，一定要完全涼透才好用刀切塊。

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馬蹄千層糕

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材料 :

馬蹄、馬蹄粉、糖、油、水

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做法 :

1、馬蹄洗干、削去所有的黑皮和發黃的部分，放在保鮮袋中用大刀拍碎成小顆粒備用。

2、用1杯水(250ml)稀釋溶解馬蹄粉。

3、用篩網過濾稀釋好的馬蹄粉溶液，除去其中沒有溶解的粗渣。

4、鍋中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1湯勺油開火煮。

5、煮開后加入馬蹄粒，再煮開後轉小火。

6、用筷子或木勺朝著一個方向攪動馬蹄糖水，邊攪邊加入過濾好的馬蹄粉漿(倒入前要先充分攪勻)，粉漿倒完後繼續朝一個方向大力攪動，直到粉漿煮成半透明狀，並與鍋壁分離。

7、蒸糕容器先用油塗抹一遍，再將煮至透明的粉漿倒入，用手或膠板沾水弄平糕的表面，蓋上保鮮膜，隔水大火蒸50分鐘-1小時后，用竹籤插入糕體拔出后沒有粉漿沾黏就是蒸好了。

8、蒸好的糕冷卻后，從容器中倒扣出來，切厚片可直接冷食。

9、或沾上少許干澱粉粉，用中小火雙面煎黃熱食。

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班蘭椰汁千層糕 

班蘭椰汁千層糕 ~ 煙韌如軟糖的口感，椰汁班蘭的香氣令人食指大動，而一層層可撕下吃的椰汁軟糕亦玩味十足。

 

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製作時間：30min

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用具：9吋盤、蒸架、鍋

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材料 : 

泰國生粉 280g，粘米粉 40g，糯米粉 20g，椰漿 200g，砂糖 280g，滾水 290g，花奶 60g (你可以用鮮奶 150g, 不過滾水相對要減90g)，班蘭精 半茶匙 (可隨意選用其他顏色)

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做法 :

1. 砂糖加入滾水充份溶解，略為放涼，加入椰漿及鮮奶

2. 泰國生粉、粘米粉和糯米粉混合，然後加入[步驟 1] 的材料

3. 粉糊分兩份，一份加入班蘭精一份留著，綠色那份略多 (因為最底和最頂那層都是用綠色比較好)

4. 先倒一層綠色粉糊隔水蒸熟至光面 (3mm一層大概蒸2.5-3min)，再加白色粉糊，蒸熟後再加綠色粉糊，如此類推蒸出一層層的效果

5. 待涼後從盤邊慢慢脫模，即可享用

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TIPS

1. 鍋底放水要多，但不要碰到盤底，因為在半小時蒸的過程，水會逐步蒸發，水不夠的話中途加亦可，就是比較麻煩嚕

2. 每蒸一層後要打開鍋蓋加粉糊，千萬要小心倒汗水，動作要快

3. 因為糕易黏刀，不好切，用棉線界開是最容易的

4. 此為小甜食譜，嗜甜的朋友可以略為調整砂糖的分量

5. 因為椰汁易變壞，天氣熱或隔夜必須用保鮮紙包好放雪櫃，變硬是正常的，吃時界開一件件隔水一蒸便會變軟

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黃薯 紫薯 椰汁千層糕

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材料 :

馬蹄粉 115G，白砂糖 200G，黃薯 200G，水 750G，馬蹄粉 115G，白砂糖 200G，椰漿 400G，水 750G，

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做法 :

1 紫薯 黃薯 去皮 切薄片,分開盤子整熟,水開15分鐘!熄火取出!

2 取4000G的涼水加200G砂糖再加115G的馬蹄粉攪拌均勻,在取200G的黃薯一起放進攪拌機,攪拌!攪拌均勻倒出,放一邊

3 煲350G的開水,水開馬上熄火,把剛剛攪拌好的粉,慢慢的倒下去,邊倒邊攪拌,然後倒出

4 接著再稱好115g的馬蹄粉,把350g的水倒下去,白砂糖200g跟椰漿一起放小鍋煲的半開(記住是半開哦)就把攪拌好的粉倒下去,邊倒邊攪拌.然後倒出

5 水開放盤子蒸,用大湯勺舀一勺純黃薯粉漿進糕盤，蒸3分鐘，然後加入一勺椰汁馬蹄粉漿，一直重復,直到粉漿用完!

6 最後一層蒸10分鐘!

7 蒸好拿出放涼再切開。

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紅豆椰漿馬蹄千層糕