驚爆食安危機？台人年花53億 卻可能買到致癌醬油

驚爆食安危機？台人年花53億 卻可能買到致癌醬油

化學醬油在製造過程中，會以「鹽酸」促進蛋白質分解極易產生「單氯丙二醇」（3-MCPD），而此成分在動物試驗中確定會致癌。而鑑別醬油是否為化學醬油的「果糖酸」成分標示竟被衛福部食藥署刪除。

監察院表示，CNS423針對醬油品質分為甲乙丙三級，「果糖酸」含量在0.1%以下的才是「釀造」醬油，而超過0.1%的就是「非釀造」的化學醬油。

監察院表示，過去台灣對醬油沒有法定標準，業者一直遵循的是CNS標準，而衛福部從107年3月才公告「包裝醬油製程之標示規定」，並於今年開始實施。

但，衛福部竟僅僅因為一位署名「may MAY」的網友建議，就將判定醬油是否為化學醬油的「果糖酸」成分標示刪除，遭到監察院糾正。

而衛福部依據食安法所訂定的行政命令，竟然比沒有法定效力的CNS寬鬆，真是令人匪夷所思。

其建議刪除「果糖酸」成分標示的網友真實身分不明。

古人造醬有講究減少污染

醬油有三千年的歷史，源自西周的肉醬（醢），其後漸漸改用大豆來造醬，豆醬在南北朝左右已非常流行。後來，南方人在造醬時加入更多水，造成醬油，並在宋明之間普及至北方（中原）及其它地區，一直流行至今。

古代造醬有很多講究和禁忌，在《齊民要術》的製醬方法中，有身孕的婦人吃過的醬會壞，攪醬要面向「太歲位」等；發酵時要夠鹽，生衣後不可弄走黃衣等。

在《醒園錄》中亦提及，在冷天時把水煮滾收起，留待夏天造醬，作用在於天冷時各種微生物和昆蟲等都靜下來，污染自然亦較少。又強調「三熟」：熟水調麵、蒸熟麵餅、熟水浸鹽，都是很實際地防止致病微生物的污染。

現今有的醬油為了速成、量化生產，直接用一堆添加劑。有大陸更有黑心商家，為了降低成本，乾脆用頭髮水製作「化學醬油」。去年大連就爆出7人倉庫內造劣質的「毒」醬油風波，大腸桿菌嚴重超標，涉案200多萬人民幣。◇