Penang Laksa食譜大公開!!酸酸辣辣味蕾大開!附上英文食譜

 

簡介

酸酸辣辣味蕾大開

原料

~食譜 ~, 材料 :, 湯頭 , (A), 甘邦魚 -------------------- 1.2 kg, 水----------------------- 3500 ml, , (B), 蔥頭仔-------------------- 300g, 香茅 ---------------------- 2 枝, 馬來棧 ------------------- 20g, 辣椒糊 ------------------- 300 g , 姜花(laksa 花)--------- 1 顆, (全部用攪拌器打爛), , (C), 阿三片 -------------------- 2 片, 金風葉(laksa 葉)------200 g , 沙丁魚 -------------------- 1 罐(大罐), 番茄 ----------------------- 7 粒 (切成 2片), 姜花(laksa花)------1 1/2 顆 (切成 2 片), 香茅 -----------------------2 枝 ,阿三膏-------------------150 g, 水 ------------------------250 g, (阿三膏及水攪拌均勻), , (D), 糖 ----------------------- 2湯匙, 鹽---------------------- 2 湯匙, ( 用烘烤湯匙量), , 麵條, 瀨粉 ( laksa 面)----------- 1 包, 水 ---------------------- 3000 ml, ( 覺得水分不夠,可以添加) ,, 配料, (A) , 生菜 ---------------------- 1 顆(切絲), 洋蔥 ---------------------- 3 粒 (切絲), 黃梨---------------------- 1 粒(切絲), 黃瓜 ---------------------- 1 條(切絲),紅辣椒 ------------------- 2 條 (切絲), 姜花 -------------------1 1/2顆 ( 切絲), 薄荷葉 ----------------- 100 g, (視個個人胃口而預備), , (B), 蝦膏--------------------- 1 湯匙, 熱水 ------------------ 1 1/2湯匙 , (熱水參入蝦膏裡,攪拌均勻)

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步驟

~做法~

湯頭

1。把全部材料預備好

2。甘邦魚清洗乾淨後,把 1750 ml 的水煮滾放入甘邦魚煮約10分鐘,小心撈起甘邦魚,瀝干。

3。湯頭過濾,放入另一個鍋裡。

4。將甘邦魚尾部慢慢的把魚起肉至頭部,把肉及骨分開放。肉放置一旁備用。

5。魚骨放入鍋裡,倒入另外的1750 ml 的水,再滾多一次,慢慢的壓扁魚骨,慢火滾15分鐘。

6。把魚骨湯過濾倒入做法 (3) 的鍋裡去。

7。湯頭煮滾,把材料 B 及 材料 C 及魚肉加入湯頭,滾一下,加入材料 D,慢火滾至1個小時。

8。撈起金風葉,番茄及香茅,變成拉沙湯。(是否要撈起就視個人)

麵條

1。瀨粉先放入水裡沖洗,然後湞1/2小時

2。把 3000 ml 的水煮滾,倒入瀨粉,煮至熟透。

3。熟透的瀨粉放入冷水裡,然後拿起倒去原有的水,再加入另一冷水,擺置20分鐘,瀝干。

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完成

1。將適量的瀨粉放在碗中,淋下熱乎乎的拉沙湯,再將拉沙湯倒回鍋,然後再一次淋上拉沙湯,可隨意放入喜歡的蔬菜及蝦膏。(大約 18碗)

食譜取之網上

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這個是我最最最愛吃的食物, 亞參叻沙, 而且是要檳城的版本的。 每次到檳城都非吃不可, 而且我還會要打包一些回來, 吃個過癮。也有一段時間沒有去檳城了, 所以為了滿足我想吃叻沙的食慾, 就跟另外兩位朋友說好, 來挑戰一下這個大家很愛,又很難才找到的亞參叻沙好了。

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檳城亞參叻沙

叻沙粉 600g (用熱水燙過, 備用)

(A)

700g 甘榜魚

2000ml 水

(b) 用食物攪拌器攪碎

紅辣椒 7條

辣椒干 5條

南姜 1小塊

黃姜 2cm塊

蔥頭 20個

蒜頭 2瓣

石栗 6個 (candlenuts/buah keras)

馬來棧 2.5cm塊

(c) 

叻沙葉 5棵

姜花 1個, 切一半

香茅 5條, 拍扁

羅望子 (tamarind)  100g 加入 250ml的水 過濾

阿參皮 5片

鹽和糖調味  

(d) 配料

黃梨, 黃瓜,姜花,紅辣椒 ,洋蔥,生菜, 薄荷葉

蝦膏加些熱水拌勻備用 

魚放入水煮熟后, 取出, 去骨, 撕成小片。煮魚的水留著備用。 

把(b)和(c) 加入魚湯里, 煮至喜歡的濃度, 加入魚肉, 用中火繼續煮。 

叻沙粉放入碗中, 倒上湯汁, 放上配料。 再加入蝦膏即可。

Penang Assam Laksa

Modified from Amy Beh's recipe

600g laksa noodles (you can get it easily from supermarkets),scald in hot water and drain

(A):

700g flaked ikan kembong or ikan parang

A pinch of salt

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2000ml water

(B) Spices to grind finely:

7 fresh chillies

5 dried chillies

1 small piece lengkuas

2cm fresh turmeric

20 shallots

2 cloves garlic

6 candlenuts (buah keras)

1 piece of 2.5cm belachan (roast/toast before use)

(C):

5 stalks daun kesom

1 bunga kantan, cut lengthwise

5 stalks serai, smashed

Mix and strain:100g tamarind (assam jawa) with 250ml water

5 pieces assam keping

Salt and sugar to taste

(D) Garnishing (Sliced thinly): 

pineapple, cucumber, bunga kantan, red chillies, big onions,lettuce, Mint leaves

Enough sticky black prawn paste (hayko) – dissolve in a littlehot water

Boil fish with the water. When fish is cooked remove it from thestock and flake it. Leave water (fish stock) in the pot.

Add (B) and (C) in the fish stock and simmer until it reachesthe desired consistency. Put in flaked fish meat and keep the laksagravy over a moderate heat.

Put laksa noodles into serving bowls. Spoon the laksa gravy overand garnish with (D). Serve hot with a little prawn paste.

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我對原食譜做了一些更改, 而且最後試味的部份很重要, 要根據自己的口味去調。 對這次的成品很滿意的感覺, 跟我喜歡的版本很接近。食譜看起來雖然也是長篇大論, 但是我覺得只是需要的材料比較多, 魚去骨方便也要些時間, 其它的都蠻直接的。 而且跟朋友聚在一起煮,大家分工合作, 一點都不覺得辛苦, 最重要的是最後大家不用到檳城, 也可以吃到一碗熱騰騰的愛心亞參叻沙。