肥而不膩的東坡肉，做法簡單，你也可以做

原標題：肥而不膩的東坡肉，做法簡單，你也可以做

蘇東坡讓我念書時被逼著背了他好幾首詩詞，隨便吃個飯都能吟出一首詩來。詩：「黃州好豬肉，賤價如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，先洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催它，火侯足時它自美，每日早來打兩碗，飽得自家君莫管。」

還好做菜比背書容易多了。

食材

豬五花肉：1.6Kg

蔥：120g

姜：25g

青菜：4株

水：750ml

調味料

冰糖：60g

糖：1茶匙

醬油/米杯：0.8杯

黃酒/米杯：2杯

黑胡椒粉：1g

白鬍椒粉：1g

甘草片：2片

丁香：5粒

八角：2個

做法

1、材料如圖

2、豬五花清洗后，豬皮用刀颳去雜質，冷水入鍋焯水，比較好切完整。

3、豬皮貼干鍋煸一下

4、切適當大小，自己吃的我不想浪費其他不方正的肉，所以沒有刻意修邊，也可以去掉邊緣較不平整的地方。

5、綁好棉繩的豬肉塊干鍋入鍋煸出一些油脂

6、利用豬肉塊煸出的油來炒糖色

7、炒至糖焦糖化，我習慣先熄火

8、把豬肉塊放入糖色沾附，再移至砂鍋

9、鍋底鋪上蔥和薑片，避免豬肉直接接觸鍋底會沾鍋

10、豬皮朝下排好，倒入醬油、黃酒、水，放入糖、甘草片、八角、丁香，撒黑、白鬍椒粉，蓋上鍋蓋大火煮滾后改小火，定時50分鐘。

11、50分鐘后，上下翻轉再小火滾50分鐘

12、起一鍋水，加一匙油湯青江菜，肥而不膩的東坡肉上菜啰。

小貼士

•醬油各家鹹度不同，我今天用的是純釀造醬油算是很鹹的，顏色也偏深。

•用砂鍋煮，水的蒸發比較不會那麼快