冰皮月餅 #手作月餅#

冰皮月餅 #手作月餅#

 

自學烘焙一年來，這是第一次做月餅喲；而且還是廣式的冰皮月餅。其實沒有嘗試原因有二：1是家人不是很愛吃月餅、2來自己覺得月餅模具清洗麻煩，所以一直未配模具。 而這次也是喜得套月餅模具，怎麼也得試試看它的效果吧。家中沒有糯米粉和粘粉，還特地去超市購買呢；剛開始操作有點難，二個下來就適應好多了；怎麼樣，第一次學做的冰皮月餅，還過的去吧~~`

By 老方小雨

 

用料

白糖 45克

牛奶 350克

澄粉 50克

粘米粉 75克

糯米粉 75克

芥花油 35克

糕粉 適量

椰蓉餡 50克

豆沙餡 350克

 

做法步驟

1、提前準備好相關食材

2、澄粉、粘米粉、糯米粉與白糖混合好，再分次倒入牛奶攪拌至完全溶合無顆粒

3、加入芥花油攪拌均勻

4、靜置30分鐘后掇入開水鍋，開鍋邊蒸邊攪拌約3~5分鐘

5、等麵糊溫度上升微熱40度時離鍋繼續攪拌成糊狀

6、覆上高溫保鮮膜加蓋大火蒸25分鐘左右

7、取出待涼：看到表面平整中間無凹陷、表面略有浮油表明成功

8、冰皮放涼至不燙手時，反覆揉至光滑蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2小時

9、按比例秤重豆沙餡和椰蓉餡： 5份豆沙餡（大）：40克/份； 5份豆沙餡（小）：30克/份 ；5份椰蓉餡：10克/份

10、將5份小豆沙餡包入椰蓉餡

11、5份豆沙椰蓉餡、5份豆沙餡備用

12、鍋中放入適量的糯米粉小火慢慢不停翻炒，直至麵粉微微發黃並有麵粉香氣散發出來即可關火

13、取出冷藏好的冰皮，秤重分割：55克/份

14、取一餅皮用手心壓扁，再將四周略為壓薄後放入餡料

15、藉助手掌虎口將餅皮向中間推

16、撰寫製作步驟

17、包嚴收口滾圓后拍上少許糕粉防粘

18、在模具內部撒入糕粉后再磕掉多餘糕粉

19、將做好的月餅團放入模具內

20、往下用輕力按壓，略為停留，使其壓出花紋更清晰

21、提起模具

22、冰皮月餅就OK了

 

小貼士

1、椰蓉提前用微波爐加熱后晾涼 2、炒熟粉時得用小火慢慢不停翻炒千萬不要放油，直至麵粉微微發黃並有麵粉香氣散發出來即可 3、此配方可以做100克冰皮月餅10個，麵糰與餡料的配比約為：皮3餡2；可以根據蒸出來的熟麵糊重量平均分成10份就可以了 4、戴上一次性手套不僅衛生也更好操作，麵糰不會粘到手套上很方便 5、建議把做好的冰皮麵糰冷藏兩小時以後再包，這樣不容易粘手好操作 6、包好的月餅團放在一邊手裡抹一些糕粉，再讓月餅團在手裡滾一下這樣能即好脫模又不至於粉太厚