從頭做月餅……月餅餡的做法

從頭做月餅……月餅餡的做法

 

用料

 

中粉90蜂蜜65克植物油25克自製梘水1.5克食用鹼0，5克 水1克

從頭做月餅……附月餅餡的做法的做法

製作餅皮

 

2包餡

 

3烤焙

 

4椰蓉蔓越莓芝士月餅

 

5純紅豆沙月餅

 

6香甜黑芝麻月餅

 

7奶油可可月餅

 

8椰蓉蔓越莓芝士餡的製作

 

9椰蓉蔓越莓芝士餡 香甜黑芝麻餡 純紅豆沙餡

 

10奶油可可餡

 

小貼士

椰蓉蔓越莓芝士餡：黃油30克 乳酪80克 糖50克 蛋黃2個 牛奶80ml 奶粉15克 椰蓉85克 低粉30克 切碎的蔓越莓干30克

·黃油軟化+乳酪 攪勻 ╲兩者混合+椰蓉+奶粉

·蛋黃+糖稍打發+低粉拌勻+牛奶隔熱水攪拌成團╱+蔓越莓

·冷藏一小時 分割每個35克 揉圓 備用

黑芝麻餡：芸豆餡150克 炒熟黑芝麻50克打粉 芝麻油10ml 蜂蜜 5-10克（酌情添加35克╱6個）

奶油可可餡：芸豆餡150克 可可粉20克 奶油焦糖醬40克（35克╱6個）

純紅豆餡：干紅豆250克 糖120克 油100克(650克豆沙餡）

白芸豆餡：干白雲豆250克 油50ml 糖30克 煉乳50克 熟粉18克（550克芸豆餡）