美食菜譜｜香蘭椰絲卷

美食菜譜｜香蘭椰絲卷

 

每兩周，一道大廚級美食私房菜譜。

走入五大洲，體驗SLH 旗下成員酒店 特推美食：它或許是米其林星級菜品名單，或許只是簡單的家常特色菜肴，只為你開啟一場全球烹飪盛宴之旅。

香蘭椰絲卷

Kuih Ketayap

香蘭葉，狀似香蕉，可清熱消暑。

它是馬來西亞娘惹菜中常用的香料，

其獨特的清香味，可使食材更為爽口香甜。

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【食材準備】

- 麵皮 -

180克普通麵粉；

1/3 茶匙鹽；1個半雞蛋；

50克香蘭葉加350毫升水，攪拌過濾；

如果喜歡，可準備一些綠色蔬果汁液著色

- 餡料 -

3杯椰肉（使用約¾個椰子肉）；

90克椰糖（如馬六甲椰糖）；3 湯匙水；

1/3茶匙鹽；1茶匙玉米粉加1茶匙水調稠

1根香蘭葉末（pandan leaf）用來調味

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烹

飪食材

麵糊製作：將麵粉和鹽在過濾碗中混合篩分，將過濾好的麵粉加入適量的水，從中心向外慢慢攪拌調和，並逐漸倒入雞蛋液和香蘭汁液進行著色。將做成的麵糊靜置半個小時，備用。

餡料製作：用平底鍋將椰糖和水加熱至糖漿狀，加入椰肉，香蘭葉和鹽，攪拌使其混合均勻。緩緩倒入玉米粉和水，蒸煮約12分鐘直至濃稠。放置冷卻。

食材製作：以少許油加熱不粘煎鍋，取1勺麵糊放入鍋中，迅速傾斜調適鍋身，使麵糊成薄餅狀。低溫烹飪約6分鐘直到麵皮熟透，出鍋；取1湯匙餡料放在薄餅上，將餅皮緊緊捲起。

將剩餘食材，重複製作，裝盤。

可作為小吃或甜點，冷熱均可。