奶黃流沙包

日食記丨奶黃流沙包

 

吃流沙包是件讓人心急的事。蒸籠打開，取出一個燙手的軟包，左右手交替的轉移熱量。當外層的皮微微涼至能拿捏的程度，咬開一個破口—— 熱氣和流沙餡一起噴涌而出，鹹蛋黃的沙質口感，黃油和牛奶的香氣，配上鬆軟的面和筋道的皮，確實是讓人充滿幸福感的存在啊……

By 姜叔的日食記 【豆果美食官方認證達人】

 

用料

無鹽黃油 112g

鹹蛋黃 2顆

吉士粉 55g

糖粉 120g

全脂奶粉 55g

牛奶 25g

酵母 4g

糖 55g

溫水 120g

中筋麵粉 300g

泡打粉 4g

豬油 55g

 

做法步驟

1、112g無鹽黃油入碗，小火隔水融化。

2、將2顆新鮮鹹蛋黃入蒸鍋蒸熟后，碾碎備用。

3、取一料理碗，倒入55g吉士粉、120g糖粉和55g全脂奶粉，再加入融化好的黃油，攪拌均勻。

4、分多次加入25g牛奶，再放入碾好的鹹蛋黃碎，攪拌均勻後過篩，放入冰箱冷凍1個小時。

5、將凍好的餡心均分為15g一份，搓圓，備用。

6、取一小碗，放入4g酵母和55g糖，倒入120g35度左右的溫水，攪拌至溶解，備用。

7、取一料理碗，放入300g中筋麵粉、4g泡打粉和55g豬油，緩慢多次倒入酵母水，攪拌成雪花絮狀后，揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜，醒發10分鐘。

8、將醒發好的麵糰搓成長條，均分為30g一份。

9、將麵糰按扁后，用擀麵杖邊轉動邊擀，擀成中間厚四周薄的圓皮，包入餡心，收口朝下。

10、將流沙包放入事先鋪好蒸籠紙的蒸籠中，加蓋醒發30分鐘至蓬鬆，放入沸水蒸鍋中，大火蒸6分鐘左右，奶黃流沙包完成！