花椰糖葡萄乾排包--椰香濃郁、香甜鬆軟

花椰糖葡萄乾排包--椰香濃郁、香甜鬆軟

 

某日 清理庫存

發現不知在何時、何地買的一包花椰糖

靜靜的給丟在角落

看看時間 竟然還沒過期

打開椰糖 椰子的濃郁味道撲鼻而來

真是香到飛起

做料理的慾望一下子給拽出來了

先做個麵包 看看好不好吃 然後再做蛋糕

有了目標 剩下的只有動手了

我發現 我想一出是一出的毛病依然存在

隨著年紀的增長 一點都沒有改變

這次採用了中種法 然後添加了好多好吃的食材

椰漿、淡奶油 成品的味道真不是蓋的

鬆軟、香甜、椰味濃郁 好吃到不行

一下子就後悔這個糖買少了

剩下的部分 我打算省著點用

決定周六再做蛋糕吃吃看

【花椰糖葡萄乾排包】

【中種材料：】

高粉：210克酵母：4克花椰糖：10克牛奶：100克 濃椰漿：60克

【主麵糰：】

高粉：90克花椰糖：60克蛋白：45克奶粉：20克淡奶油：35克黃油：30克

葡萄乾：120克 朗姆酒：35克

【開始做麵包嘍：】

1：葡萄乾提前浸泡在朗姆酒中一晚 第二天取出 瀝干水分備用

2：把中種的全部材料混合 揉成一個光滑的麵糰冷藏發酵17小時

3：把主麵糰里除了黃油以外的所有材料放入攪拌缸然後加入撕成小塊的中種

4：揉成光滑的麵糰后 加入室溫的黃油 繼續揉至到擴展階段 接著裝入容器中 發酵2倍大

5：取出排氣、分割成10等份、滾圓后表面覆蓋保鮮膜鬆弛25分鐘。

6：鬆弛結束后將麵糰壓搓成長條 排入模具中做最後的發酵

7：發酵完畢 放入已預熱的烤箱中 中層180°C 30分鐘（時間視自家烤箱情況另行調節）

表面上色后及時加蓋錫紙烤完后立刻脫模放在烤架上晾涼至手溫裝入容器中以防老化