30年老廚師推薦的18款干煸菜,好吃不膩又美味,做飯不用再愁啦

干煸藕絲

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用料

紅椒絲少許;蓮藕半根;花椒少許;鹽適量;白糖少許;蔥段少許;熟芝麻少許;醋少許;醬油少許

做法

蓮藕去皮洗凈切成絲放加了鹽的清水裡浸泡15分鐘左右,撈出沖洗乾淨后充分瀝干水份

把瀝過水份的藕絲,用廚房紙稍微吸下水份,倒入玉米澱粉拌勻

熱鍋下油,油溫至六成時,下拌好澱粉的藕絲炸至有些硬挺時撈出

再次的溫溫燒至七八成熱,回鍋復炸至表面金黃即可撈出瀝油

鍋內留少許底油,下紅椒絲,花椒煸香,倒入藕絲,調入鹽,白糖,蔥段,熟芝麻,淋丁點醋和醬油后翻勻起鍋

干煸香辣土豆

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用料

藤椒;土豆;鹽;油;水;干辣椒;冰糖;大蒜

做法

水燒開,將土豆煮到七分熟

入油燒開,小火炸土豆至表皮酥脆

留一點油在鍋里,加入藤椒,冰糖,大蒜小火翻炒,直到糖漿色出現。

倒入土豆翻炒,加干辣椒段,生抽和鹽調味。

直到顏色趨向濃郁,起鍋開吃。

干煸豇豆

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用料

豇豆;大蒜;花椒;鹽;糖;醋;生抽;料酒

做法

豇豆洗凈控干水切段,4-5頭大蒜切碎,花椒10顆左右

油鍋放油,比平時炒菜略多一點點,然後小火炒香花椒和大蒜,放入豇豆段反覆翻炒,直至皮有爆皮,加調味汁(鹽、糖、醋、生抽、料酒)翻炒一小會兒入味即可

干煸四季豆(少油版)

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用料

四季豆300克;花椒2克;干辣椒七八個;蒜2瓣;糖3克;味精少許

做法

豆角洗乾淨,掰成小段

蒜拍碎,干辣椒剪成小段

鍋中下適量油(比平時炒菜要多一點),油3成熱時下豆角,馬上下鹽

中火慢煸至豆角起皺微焦,火不能大,不然外面焦了裡面還沒熟。這個過程會有點長,要有點耐心。豆角八九分熟后再下蒜蓉、干辣椒、花椒,炒出香味,加糖少許,味精。

干煸椒鹽排骨

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用料

仔排;蔥;姜;干辣椒;料酒;鹽;油;糖;椒鹽

做法

仔排洗凈切小段

加入料酒,鹽,薑片抓勻腌30分鐘

鍋入油燒至6成熱,下入排骨

炸至金黃色撈出,瀝干油備用

鍋留底油,放入蔥花,薑片,干辣椒爆香

放入炸好的排骨翻炒,放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可

干煸四季豆

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用料

豆角300克;豬肉餡100克;干辣椒適量;花椒適量;色拉油適量;生抽、鹽適量

做法

四季豆選擇細長的那種比較好,易熟。洗凈后擇成長段,然後瀝干水分。這樣一定儘可能瀝干,否則一會過油炸的時候,會有油飛濺出來。用廚房紙吸干水分,是比較快的方法。

利用瀝干水分的時間,來準備配料。需要半頭蒜,放的多才好吃,切碎了備用。

需要100克左右的豬肉餡,肥點的好吃,干煸后更香。

干辣椒剪成段,備用。

熱鍋後放入比較多的色拉油,四季豆要炸透炸熟,否則會中毒的,這個很重要。另外四季豆比較吃油,多放油干煸的時候可以炸出豆角的香味,更好吃。

大概要煸炒3-4分鐘,一定要等豆角邊上出行褶皺,甚至有些干皮發焦黃才是熟透了。

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剩下的底油少量即可,多餘的可以留著炒其他菜用。撈出豆角後放入少量底油放入豬肉餡煸炒。肉餡發白成肉沫后還要繼續煸炒,等肉沫發金黃了,放在炒鍋邊緣,放入薑末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒。

放入少量的生抽,然後加入煸炒好的豆角,放入少許的鹽,翻炒后即可出鍋。

干煸小黃魚

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用料

小黃魚300克,無頭;青紅美人椒;蔥;姜;蒜;鹽;糖;雞精;料酒;胡椒粉;醬油;澱粉

做法

先看看原材料

腌制:蔥薑片適量;料酒10克;鹽5克;胡椒粉2克抓勻腌制20分鐘

玉米澱粉:80克

用1湯匙涼水先澥開,攪勻

再用滾開的水,調成稠狀的稀糊,開水的用量,要試著多次添加,可以用一條小魚試著掛一下糊

油溫要在150度時,下入小魚,即可撈出

再炸一次,小魚更脆

由於使用了熱糊,炸魚的剩油,也不變黑

鍋中放油,先爆香蔥姜蒜片

再放入小黃魚

烹入10克料酒;10克醬油;5克鹽;5克糖;5克雞精炒勻出鍋

干煸辣子雞

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用料

雞肉半隻;二荊條適量;干辣椒適量;老薑蒜一坨老薑三個蒜(我用的那種圓的一顆有點大顆的那種);大蔥三顆;料酒適量;花椒十來顆;八角山奈一個八角一個山奈;醬油適量;鹽適量;白糖一小勺;雞精適量

做法

雞肉買回來的時候已經切好

在水裡泡半小時把血水泡一泡

鍋內燒水放入八角陳皮山奈等香料料酒然後倒入雞肉煮一會兒

煮的時間不要太長水一開就把雞肉撈起來

把雞肉沖洗乾淨瀝干備用

二荊條洗凈切成的圓筒

干辣椒切段

生薑蒜切成大顆粒

八角洗凈備用

大蔥切成和辣椒一樣的圓筒

鍋內熱油我用的菜籽油

放入老薑

倒入雞肉

放入八角花椒蒜

煸干水分

加入醬油雞精

加入白糖

倒入干辣椒青椒炒幾下

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倒入大蔥炒幾下

關火

裝盤

灑上芝麻

開動

干煸菜花

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用料

花菜;五花肉;青紅椒;蔥姜蒜;花椒;干紅辣椒

做法

菜花沖洗之後,用淡鹽水浸泡十分鐘,瀝干水分后切片備用

五花肉切片.蔥姜蒜切片.干紅辣椒剪碎備用

起油鍋,下入五花肉,小火煎至微黃

下入蔥姜蒜和干紅辣椒.花椒爆出香味

下入菜花中火煸炒,烹入料酒和生抽,添加一點點糖調味

蓋上蓋子小燜至菜花變軟,添加青紅椒繼續煸炒(喜歡脆口的,可以不加鍋蓋)

帶青紅椒變色,添加適量鹽和味精(可以省略)調味即可

干煸蟬蛹

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用料

蟬蛹;干紅辣椒;花椒;蔥;姜;蒜;澱粉小半勺;料酒;鹽

做法

干紅辣椒切段,蔥姜蒜切碎備用

蠶蛹洗凈,清水煮熟

涼透后,用剪刀把蠶蛹剪成兩半,去除中間的硬芯

用少量的鹽和料酒、澱粉拌勻蠶蛹

起油鍋,下入蠶蛹,用小火慢炸

炸至蠶蛹微黃撈出控油

鍋內留少量底油,小火煸香花椒

把花椒推到一邊,繼續用小火煸香蔥姜蒜末

至蔥薑末水分煸出,推到一側,下入紅椒,煸出香味

放入炸好的蠶蛹,中火煸炒約2分鐘至鍋內油干

加入適量鹽,翻炒幾下,即完成

超下飯的干煸豆角

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用料

豆角;姜一片;蒜四瓣;干辣椒絲適量;花椒15-20顆;鹽適量;糖一點點;醬油一勺

做法

豆角洗乾淨,用手掰成3-4厘米的段,瀝干

姜切一片(喜歡吃薑的童鞋可以切成末,我是為了方便挑出去);蒜切末,備用

鍋內放適量油,煎豆角,煎到豆角兩面都有些虎皮后,瀝油備用

鍋內少量油,放入蒜末,薑片,干辣椒,花椒,煸炒出香味

放入豆角,翻炒均勻

放入醬油,適量鹽,少量糖,煸炒均勻,出鍋

干煸菜花

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用料

松花菜半隻;五花肉50克;生薑5克;大蒜三瓣;辣椒2個;鹽2克;醬油15克

做法

菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵,用淡鹽水浸泡10分鐘,充分瀝干水分。

五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油,如果肉不夠肥,鍋中可以先放少許油再煸,出油后加生薑炒出香味。

開大火,油熱的時候倒入菜花,鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。

蓋上鍋蓋,調中火焗30秒。

這時候可以看到菜花頭有點焦色了。

加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋,現在已經淘汰了。

炒勻后加入一勺生抽,翻炒均勻。

起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。

焦香爽脆,超級下飯。

干煸藕絲—正宗武漢小吃

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用料

藕;蔥;大蒜;花椒;干辣椒碎;孜然粉;生抽;糖;香菜;澱粉

做法

藕切絲,泡入水中15分鐘后瀝干水分,倒入干澱粉裹勻。切好蔥蒜香菜備用

將油倒入鍋中燒至七成熟倒入藕絲

炸至硬挺金黃,瀝干油撈出

鍋內留少許油燒熱,倒入切好的蔥蒜干辣椒碎花椒炒香后再倒入炸好的藕絲翻炒

加少許白糖,生抽,孜然粉翻炒入味。出鍋前加入切好的香菜。出鍋⊙▽⊙

干煸四季豆

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用料

四季豆200克;豬肉末80克;薑末2片的量;蒜末1粒的量;料酒1勺;生抽1勺;鹽少許;白糖適量;雞精少許;蔥花少許

做法

將四季豆摘去兩頭抽去豆筋,掰成段洗凈瀝干;入油鍋炸至外皮略皺,撈出控干油備用;

鍋中留適量余油,將豬肉末炒散,加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;倒入四季豆,調少許鹽、白糖和雞精炒勻,撒入蔥花即可。

干煸四季豆

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用料

四季豆400克;干辣椒十幾個;花椒十幾粒;蒜4瓣;糖1克;鹽2克;生抽8克;耐心很多

做法

首先搞清楚什麼是四季豆,不是豇豆也不是扁豆

摘掉兩端,順勢撕掉筋。洗凈,掰成5厘米左右長段。

取一隻鍋,厚底最佳,鍋中什麼都不放,中火加熱,把四季豆放入干炒,這一步驟目的是讓四季豆表面殘留水分蒸發,讓四季豆熟的更快。很快有一些豆角已經變綠了,。

繼續翻炒,差不多都變綠了,這一步花了大概6分鐘。這個時候轉小火,往鍋中倒油,稍微多一點,平時炒菜兩倍的量,快速翻炒,如果火大了四季豆這個時候會容易糊。小火不斷煸炒,四季豆表面皺了熟透了就可以了,如果做飯講究點,又有耐心,可以把先熟的四季豆出來,因為難免有粗細老嫩,肯定細的先熟。。。

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全部熟透表面變皺撈出,這一步花了大概10分鐘,撈出豆角后鍋內應該有少量余油

蒜去皮切碎,辣椒剪成1cm的圈,把籽倒出不用。繼續用剛才煸炒四季豆的鍋和油,小火快速把干辣椒炒至酥脆,辣椒很容易糊要注意火候,筷子接觸辣椒是硬的就好了,撈出來待用。

繼續往鍋中放蒜小火炒香,加入花椒同炒,蒜有一點金黃時,把四季豆倒入,然後把糖、鹽、生抽倒入炒勻,關火把辣椒倒入拌勻即可。

繼續往鍋中放蒜小火炒香,加入花椒同炒,蒜有一點金黃時,把四季豆倒入,然後把糖、鹽、生抽倒入炒勻,關火把辣椒倒入拌勻即可。

干煸香辣魚片

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用料

草魚片適量;蒜少許;香辣花生適量;蛋清少許;干辣椒少許;生抽少許;糖少許

做法

魚片(我事先請商家切好的)用香辣泡麵調味包、澱粉、蛋清、少許鹽、料酒腌制半個小時以上

蒜切片,干辣椒剪成2節

鍋內入油,放入腌制好的魚片小火煎至2面微黃

將煎好的魚片推在鍋一邊,加入蒜片爆出香味

繼續加入干辣椒段炒出香味,烹入料酒,加入少許的生抽、糖,將這些材料用鏟子翻炒均勻(動作要輕哈,以免弄破魚片)

出鍋前撒入香辣花生(連同將包裝袋中的辣椒花椒碎一起放入),稍微翻炒下即可

干煸手撕杏鮑菇

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用料

杏鮑菇;大蒜;干辣椒;鹽;雞精

做法

順著杏鮑菇的紋理撕成長條,越細越好。

鍋子燒熱,先不要放油,杏鮑菇絲下鍋中火慢煎,去掉水分。

干煸到杏鮑菇絲變軟,放適量的油小火慢煎,注意翻動不要讓杏鮑菇沾鍋。

繼續干煸至杏鮑菇絲呈現淺金黃色,加入蒜末和干辣椒丁翻炒。

等杏鮑菇絲變金黃色,加少許鹽和雞精調味,起鍋。

干煸四季豆

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用料

四季豆半斤;肉餡少許;蔥姜蒜少許

做法

四季豆兩頭去蒂,撕去筋,掰成兩段,洗凈備用。

很多人以為干煸四季豆真的是慢慢在鍋里干煸出來的,這麼做往往的做法是耗時長,出來的效果也不好,非生即糊,其實幹煸四季豆的訣竅就在這一步,過油炸。座一鍋熱油,油溫燒至四成熱左右,倒入四季豆,中火慢慢炸至四季豆表面發皺,變色,變細,就可以撈出控油。這裡需要注意,油炸的時候如果開始油溫太高,則表面很容易糊,如果炸的過久,四季豆就太干。

炸好

.鍋內留底油,燒熱,放入蔥姜蒜末翻炒

然後加入肉沫,肉沫干煸至變色,略微發乾(如果喜歡吃辣的朋友,可以加入干辣椒,另外加了肉沫之後如果加入一些芽菜,味道更佳)

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倒入炸好的四季豆,翻炒,加入一點生抽,適量鹽,味精,一點點糖,即可出鍋。