16種美味又簡單下飯菜肴，一學就會，值得收藏！

一碗蓋飯搞定一餐

16碗方便快速好吃蓋飯

家裡人少常不知該如何準備菜色，吃外面又怕食安問題連環爆，其實一餐只要簡單煮一道料理，隨意淋在飯上，就是一餐囉。

16碗方便快速好吃蓋飯

 

 

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泰式打拋豬肉飯

材料

豬絞肉 500公克

白飯 1碗（約250公克）

蒜頭 10粒

紅辣椒2根

青蔥 2根

調味料

市售泰式打拋醬 3大匙

鹽少許

黑胡椒少許

細砂糖少許

米酒 1大匙

檸檬汁1粒

水 2大匙

作法

1. 蒜頭去皮切碎，紅辣椒去蒂切碎，青蔥洗凈切碎，備用。

 

2. 熱鍋倒入1大匙油燒熱，加入作法1所有材料以中火爆香，接者加入豬絞肉續炒至有香味，加入所有調味料接著炒至均勻且入味。

3.白飯裝入碗中，再將作法2放在飯上即可。

料理真美味Point！

絞肉必須要炒到香酥，才是味道最好的狀態，下鍋之後先把塊狀的絞肉壓散，讓絞肉容易均勻受熱和入味，炒到顆粒分明且略幹，再繼續加入其他材料或調味料。

 

 

黑椒豬柳飯

材料

三層肉250公克、白飯1碗（約250公克）、洋蔥1/2粒、紅甜椒1/3個、蒜頭2粒、紅辣椒1根

調味料

鹽少許、黑胡椒少許、奶油1小匙

醃料

香油1小匙、醬油1小匙、太白粉少許

作法

1. 三層肉洗凈切小條，放入大碗中加入所有醃料拌勻，醃漬至入味，再放入180℃熱油中過油，撈出瀝幹油分備用。

2. 洋蔥去皮切絲，紅甜椒去蒂及籽後切絲，蒜頭去皮切片，紅辣椒去蒂切片，備用。

3. 熱鍋倒入1大匙油燒熱，放入所有作法2材料以中火爆香，接者再加入作法1過油的三層肉翻炒均勻，最後加入所有調味料翻炒均勻。

4. 白飯裝入碗中，再將作法3放在飯上即可。

 

料．理．真．美．味 Point！

三層肉先過油，可以逼出一些肉中的油分，吃起來就不會有油膩感，同時讓肉質在炒過之後還能維持軟嫩，讓形狀完整且鎖住肉汁不流失。

薑絲醬燒小卷飯

材料

小卷 6尾

白飯1碗（約250公克）

薑 30公克

 

青蔥 1根

蒜頭 2粒

紅辣椒1根

調味料

醬油膏 1大匙

烏醋 1小匙

細砂糖 1小匙

水 1杯

作法

1. 小卷洗凈，放入滾水中汆燙，撈出濾幹水分備用。

2. 青蔥切段，蒜頭去皮切片，紅辣椒切片，姜去皮切絲，備用。

3. 熱鍋倒入1大匙油燒熱，加入作法2材料以小火爆香，再加入小卷改中火炒勻，最後將所有調味料加入，續以中火燴煮至均勻入味。

4. 白飯裝入碗中，再將作法3放在飯上即可。

料．理．真．美．味 Point！

小卷的腥味較濃，下鍋炒之前先汆燙，是去除腥味的第一步，也可讓鮮味和甜味更加明顯。接下來再以香辛料一起快炒，最後以調味汁稍微燒煮入味，就能做出小卷最好的味道。

黑椒煎鴨胸飯

材料

鴨胸1片（約220公克）、白飯1碗（約250公克）、洋蔥1/2顆、蒜頭2粒、紅蘿蔔50公克、青蔥絲少許、紅辣椒絲少許

調味料

 

奶油1小匙、鹽少許、黑胡椒少許

作法

1. 鴨胸去除邊肥油和白色筋膜，再以菜刀在鴨皮上劃出交叉的十字刀紋。

2.洋蔥和紅蘿蔔均去皮切絲，蒜頭去皮切碎，備用。

3. 熱鍋加入1小匙奶油燒融，將鴨胸皮先下放入，以中小火煎至二面均呈金黃色，均勻撒上鹽和黑胡椒，盛出濾油後切片備用。

4. 將作法3鍋子繼續燒熱，放入作法2所有材料小火爆香，續炒至變軟，盛出，鍋中湯汁留下備用。

5. 白飯放入碗中，將作法4蔬菜放在飯上，再放入作法3鴨胸片，最後淋入作法4湯汁並放上青蔥絲和紅辣椒絲即可。

料．理．真．美．味 Point！

鴨胸是可以做出很細緻口感的好食材，為了讓口感更好，前處理時要去除多餘的油脂和口感較堅硬的筋膜，才不會白白浪費好材料。

 

 

薑汁燒肉飯

材料

後腿肉300公克、白飯1碗（約25 0 公克）、薑15 公克、黃甜椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、香菇3朵、蒜頭2粒

調味料

醬油1小匙、水適量

醃料

香油1小匙、太白粉1小匙、薑汁2大匙、醬油1小匙、細砂糖1小匙、白鬍椒少許

作法

1. 將後腿肉切小塊，放入大碗中加入所有醃料抓拌均勻，醃漬約10分鐘備用。

2. 黃與紅甜椒去蒂及籽後切塊，洋蔥和蒜頭均去皮切小塊，姜去皮切片，香菇切塊，備用。

3. 熱鍋倒入1大匙油燒熱，加入作法2材料以中火先爆香，再加入作法1後腿肉一起續炒至有香氣，最後加入所有調味料，以中火煮至湯汁略收幹。

 

4.白飯裝入碗中，再將作法3放在飯上即可。

料．理．真．美．味 Point！

以薑汁和白鬍椒醃肉，可以增加肉的鮮度，醃料中加點香油，除了能增加香氣，也可使肉質變得較柔軟，入口後更鮮嫩多汁。

香梨燴牛柳飯

材料

牛肉2 5 0 公克、白飯1碗（約250公克）、梨子1粒、洋蔥1/2顆、紅甜椒1/2顆、小黃瓜1根

 

調味料

鹽少許、黑胡椒少許、香油1小匙、水適量

醃料

鹽少許、黑胡椒少許、太白粉少許、香油1小匙、醬油1小匙

作法

1. 牛肉洗凈切小條，放入大碗中加入所有醃料拌勻，醃漬至入味，再放入180℃熱油中過油，撈出瀝油備用。

2. 梨子去皮切條，洋蔥去皮切絲，小黃瓜切條，紅甜椒去蒂及籽後切條，備用。

3. 熱鍋倒入1大匙油燒熱，加入所有作法2材料以中火略炒至均勻，再加入作法1牛肉條去炒至有香氣，最後加入所有調味料炒勻入味。

4. 白飯裝入碗中，再將作法3放在飯上即可。

料．理．真．美．味 Point！

梨子具有清甜多汁的滋味，再加上爽脆的口感，是很適合用來搭配肉類快炒的材料，可以讓牛肉吃起來更鮮嫩。梨子的挑選越多汁越好，略帶有酸味也沒關係，切成較粗的條比較不容易炒碎。

 

辣炒肉末蓋飯

材料

豬絞肉15 0 公克、蕃茄1顆、洋蔥1/2顆、青辣椒2支、九層塔葉15公克、蒜末10公克

調味料

蠔油1/2小匙、醬油1大匙、細砂糖1大匙、辣椒醬1/2小匙、檸檬汁1大匙、水2大匙

作法

1. 調味料混合均勻；蕃茄切丁；洋蔥切丁；青辣椒去籽切圓丁，備用。

2. 熱一平底鍋，放入少許沙拉油，加入蒜末炒香，接著加入豬絞肉炒至肉色變白鬆散，再加入作法1的蕃茄丁、洋蔥丁、青辣椒丁與作法1的調味料充分拌炒均勻至略收汁，最後加入九層塔葉拌炒均勻即可關火。

3. 在熱白飯上蓋上作法2材料即完成。

料．理．真．美．味 Point！

豬絞肉不僅超下飯又易熟，更不需要燉煮入味所以可縮短烹調時間，另外配料切丁也比較容易熟，用兩者做料理可更快上桌。

魚香茄子飯

材料

茄子 2條

豬絞肉 150公克

白飯 1碗（約250公克）

蒜頭 2粒

辣椒 1條

九層塔 1支

調味料

醬油膏 1大匙

糖 1小匙

香油 1小匙

水 100㏄

作法

1. 茄子洗凈切小段狀，放入油溫約180℃的油鍋中炸軟備用。

2. 將蒜頭、辣椒切成片狀；九層塔去老梗洗凈備用。

3. 取一個炒鍋先加入一大匙沙拉油，再加入豬絞肉、蒜頭與辣椒先爆香，再加入作法1炸軟的茄子一起炒均勻。

4. 再加入所有的調味料，以中火燴煮均勻，最後再放入洗凈的九層塔即可。

5. 白飯裝入碗中，再將作法4放在飯上即可。

料．理．真．美．味 Point！

如過覺得炸茄子太油膩，也可將茄子洗凈切成小段狀，再放入滾水中汆燙至軟後再撈起瀝幹，這樣一來茄子的口感就不會太油膩。

瓜仔四季豆飯

材料

市售瓜仔肉1瓶、白飯1碗（約250公克）、四季豆100公克、辣椒末少許

調味料

醬油1大匙、香油1小匙、糖1大匙、鹽少許、白鬍椒少許、水100㏄

作法

1. 首先將四季豆切成碎狀備用。

2. 取一炒鍋，加入瓜仔肉以中火爆香，再加入作法1的四季豆碎一起翻炒均勻。

3. 接著加入所有的調味料，再翻炒均勻調味即可。

4. 白飯裝入碗中，再將炒好的作法3放在飯上，撒上辣椒末即可。

料．理．真．美．味 Point！

製作過程中可將原本的瓜仔肉湯汁一同加入拌炒，這樣調味料的份量就可以減半，吃起來口感不會太鹹也更入味。

泡菜豬肉飯

材料

豬肉片150公克、白飯1碗（約250公克）、泡菜100公克、芹菜2支、青蔥1支、辣椒1/2條、蒜頭2粒

調味料

醬油1大匙、糖1小匙、香油1小匙、水50㏄

作法

1. 將泡菜切成塊狀；芹菜、青蔥切段；再將蒜頭、辣椒都切成片狀備用。

2. 取一個炒鍋，加入一大匙沙拉油，再加入作法1的材料先爆香。

3. 續加入豬肉片以中火爆香，再加入所有的調味料翻炒均勻。

4.白飯裝入碗中，再將作法4放在飯上即可。

料．理．真．美．味 Point！

泡菜豬肉的泡菜選擇很重要，我們一定要選擇韓式泡菜，因為韓式泡菜夠酸又夠辣，在炒的過程中可以讓豬肉更入味，如果使用臺式泡菜或廣東泡菜，二者的口味都太甜。

京醬肉絲飯

材料

蒜頭3粒、白飯1碗（約250公克）、青蔥2支、洋蔥1/3粒、梅花肉300公克、辣椒1條

調味料

甜麵醬2大匙、香油1小匙

醃料

醬油1大匙、太白粉1大匙、鹽少許、白鬍椒粉少許

作法

1. 蒜頭、辣椒切片；洋蔥、青蔥切絲；梅花肉切絲放入混合拌勻的醃料中醃約15分鐘備用。

2. 起一個炒鍋，加入一大匙沙拉油，加入作法1好的豬肉絲炒均勻。

3. 續加入作法1的其餘材料和所有調味料以中火翻炒均勻即可。

4. 白飯裝入碗中，再將作法3放在飯上即可。

料．理．真．美．味 Point！

料理過程要注意全程皆以中火翻炒食材，而且翻炒的速度要快，如果太慢肉絲會炒的太老，而且蔬菜也會太軟，吃起來的口感不佳。

泰式肉末煎豆腐飯

材料

嫩豆腐1盒、白飯1碗（約250公克）、豬絞肉180公克、青蔥2支、芹菜2支、蒜頭2粒、辣椒1/3條

調味料

泰式甜醬2大匙、香油1小匙、黑胡椒粉少許、鹽少許、水50㏄

作法

1. 嫩豆腐切成大塊狀，再用餐巾紙吸幹水份，並在豆腐表面上拍上少許麵粉備用。

2. 將青蔥、芹菜切成段狀；蒜頭、辣椒切片備用。

3. 取一個炒鍋，加入一大匙沙拉油，以中火先熱鍋，再放入作法1的豆腐煎至上色，撈起備用。

4. 續於作法3鍋中，加入豬絞肉爆香，再放入作法2的所有材料和所有的調味料一起翻炒均勻即可。

5. 白飯裝入碗中，將作法3的豆腐放在飯上，再淋入作法4的材料即可。

料．理．真．美．味 Point！

煎豆腐時先將水份吸幹， 再拍上少許麵粉，盡量選擇平底不沾鍋，再加入少許沙拉油以中火慢煎，就能煎出完整又略帶金黃的豆腐

腐乳淋肉片飯

材料

豬肉片200公克、白飯1碗（約250公克）、香菇3朵、青花菜5朵、蒜頭2粒、辣椒1/3條、青蔥2支

調味料

鹽少許、白鬍椒粉少許

醬汁

豆腐乳1塊、糖1大匙、醬油膏1大匙、香油1小匙、溫開水120㏄

作法

1. 青花菜修成小朵狀；蒜頭、辣椒、香菇都切片；青蔥切成段狀備用。

2.豬肉片放入滾水中汆燙，撈起瀝幹備用。

3. 起一個炒鍋，加入一大匙沙拉油，再加入作法1的所有材料和所有調味料一起翻炒均勻。

4. 另取容器，將全部醬汁材料放入後，混合拌勻備用。

5. 白飯裝入碗中，將作法3的材料和作法2的豬肉片放在飯上，淋入作法4的醬汁即可。

料．理．真．美．味 Point！

醬汁材料混合拌勻時，選擇50℃以上的溫開水攪拌，會更容易將豆腐乳攪拌均勻也更入味。

奶油雞肉燴蘑菇飯

材料

去骨雞腿1支、白飯1碗（約250公克）、蘑菇6粒、薑10公克、洋蔥1/2粒、紅蘿蔔1/3條、青蔥末少許

調味料

奶油30公克、水300㏄、鹽少許、白鬍椒粉少許、雞粉1大匙、月桂葉1片、百里香1小匙

作法

1.去骨雞腿切成小塊狀備用。

2. 將蘑菇切成四等份；薑、紅蘿蔔切片；洋蔥切小丁狀備用。

3. 取一個炒鍋，加入一大匙沙拉油，再加入作法1的雞肉丁煎至上色。

4. 續放入作法2的所有食材和調味料以中火燴煮至湯汁略收且食材軟化。

5. 白飯裝入碗中，再將作法4放在飯上，撒上青蔥末即可。

料．理．真．美．味 Point！

奶油雞肉煮起來會帶點稠稠的感覺，所以也可以燙些麵條攪拌著一起吃，風味口感相當不錯，喜歡食用香菇或金菇的讀者，也可以加入一起燴煮搭配。

馬鈴薯玉米雞燴飯

材料

雞胸肉1片、白飯1碗（約250公克）、馬鈴薯1顆、玉米粒80公克、蒜頭2粒、辣椒1/3條

調味料

雞粉1小匙、醬油1小匙、白鬍椒粉少許、鹽少許、香油1小匙、水少許

作法

1.雞胸肉切成小丁狀備用。

2.馬鈴薯去皮切成小丁狀；蒜頭和辣椒切片備用。

3. 取一個炒鍋，先加入一大匙沙拉油，再加入雞肉丁以中火爆香。

4. 續加入玉米粒與作法2的所有材料一起翻炒均勻，再加入所有的調味料翻炒。

5.白飯裝入碗中，再將作法4放在飯上即可。

料．理．真．美．味 Point！

馬鈴薯與雞肉丁切好後先汆燙過水，再放入鍋中以大火快炒，這樣食材較容易熟化，吃起來又不油膩。

滑蛋牛肉飯

材料

牛肉片130公克、白飯1碗（約250公克）、洋蔥1/2粒、青蔥1支、蒜頭2粒、辣椒1/2條、全蛋1顆

調味料

醬油膏1大匙、香油1小匙、太白粉1小匙、水180㏄

作法

1. 洋蔥切成絲狀；青蔥切段；蒜頭、辣椒切片備用。

2. 取一個炒鍋，先加入一大匙沙拉油，再加入作法1的所有材料以中火拌炒均勻。

3. 續將牛肉片和所有的調味料（太白粉先不加入）加入翻炒，再加入拌勻的蛋液後勾薄芡。

4.白飯裝入碗中，再將作法3放在飯上即可。

料．理．真．美．味 Point！