夏天就饞這菜，下酒又下飯，隔幾天就做1回，吃著特別過癮

 

家人都愛吃雞肉，尤其是雞胗。我們當地有家特別火的烤雞店，煙熏味兒的烤雞，吃著很過癮，他家也有滷雞胗賣，味道也是一流，因此顧客總是擠破門檻，賣家也因此賺的盆缽皆滿，成了當地比較有名的富人。這也正是三百六十五行，行行出狀元的真實寫照。只要有技術，能吃苦，最終會成為人上人。

 

滷雞胗，特別適合夏天食用，從滷水中撈出一盤，不用再加其他的調味料就能喝上兩杯，味道鮮美口感爽滑，吃起來還略帶嚼勁，讓人回味無窮。除了利口，雞胗還有一定的食療價值，它能增加人體胃液的分泌增加腸胃的消化功能，能健脾胃化積排石。原來我家總是買現成的，後來我就學著自己在家鹵，每周鹵一次，既經濟又乾淨，吃的放心。做法其實相當簡單，味道也很好，分享給大家。

 

【滷雞胗】

【材料】：雞胗1000克、雞心500克、八角4個、香葉3片、白芷3片、山奈1塊、桂皮1段、草果1個、肉蔻1個、姜1塊、老抽2湯匙、干紅辣椒幾個、鹽適量。

【製作步驟】：

1、雞胗和雞心買回家，要徹底清洗乾淨。雞胗裡面的黃色的部分要撕掉，雞心裡面的血水要衝洗乾淨。如果有時間，就用清水浸泡出雞胗和雞心裡面的血水，期間多換幾次水。

 

2、雞胗洗凈后，放進鍋里，加足夠清水進去，再加上材料中的各種調料。

 

3、調入老抽。老抽是提色用的，鹵出來的雞胗上色深才能勾起人的食慾。

 

4、加入適量鹽，這裡建議鹽不要過多，因為關火后我們還要在鹵湯中浸泡雞胗。

 

5、大火燒開，期間會有浮沫產生，拿勺子及時把它撇掉，然後轉小火，煮上半個小時左右，關火，浸泡過夜后食用最佳。注意及時放冰箱，我多是連湯帶雞胗一起放進冰箱，防止酸敗。

 

6、第二天，從鹵湯中撈出雞胗，不必擺盤，就是一盤上好的下酒菜，招待客人也很棒。

 

【小貼士】：如果雞胗和雞心等事先沒有經過長時間的浸泡去血水，那就必須要在洗凈后冷水下鍋焯出血水，然後撈出沖洗乾淨重新起鍋加佐料鹵了。