看著就很有食慾的糖醋排骨,配米飯一絕,方法簡單學會做給家人吃
糖醋排骨油亮的色澤,讓人誤以為會很難做。其實,它是一道非常好做的硬菜。
糖醋排骨是大家所熟知的一道家常菜,其香嫩有嚼勁的排骨,和酸甜開胃的口感,深受大家的喜愛。小編是糖醋排骨的忠實粉絲,每逢重大的節日聚餐,都會做糖醋排骨吃。家裡的孩子更是巴不得頓頓吃糖醋排骨。
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今天就跟大家分享糖醋排骨的做法,以及一個超級實用的懶人版糖醋排骨做法,新手也能輕鬆做出好看好吃的糖醋排骨。
糖醋排骨
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原料:排骨500g,話梅3粒,料酒2大勺,生抽1.5大勺,香醋3大勺,冰糖30g,薑片5片,蔥花1小勺,熟白芝麻1小勺
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1,將排骨斬成3cm長的小段
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2,將話梅、料酒、生抽和香醋混合,倒入一碗清水(約300ml),混合后靜置片刻
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3,在一鍋冷水中放入2片姜,倒入排骨,大火燒開后撈出排骨瀝干待用
4,起油鍋,倒入敲碎的冰糖,中火加熱至冰糖融化呈現金黃色
5,倒入排骨迅速翻炒上色
6,將調味汁連話梅一起倒入鍋里,大火煮開后蓋上鍋蓋,轉小火燜煮約30分鐘
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7,待排骨煮軟后,開蓋轉大火收汁,起鍋前烹入幾滴醋拌勻
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8,撒上白芝麻翻勻,起鍋后撒上蔥花即可
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9、搞掂出碟上桌!配上一碗潔白飽滿的米飯,非常開胃,多出的排骨汁,拿來撈麵條或者拌飯也很好吃!
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Tips:
1、因為調味料很少,排骨要充分去除異味,用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水;
2、話梅很咸,不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅,但是不要用過甜的梅子蜜餞。如果不用話梅,則要適量增加生抽、醋和糖的用量;
3、炒糖色時要密切關注不要燒焦,最後收汁的時候成品顏色會顯著加深,所以此刻糖色只要達到金黃色即可;
4、這道菜的成敗在於最後1分鐘,一定要耐心地把湯汁完全收幹才算成功。判斷標準是最後鍋里的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡,完全粘附在排骨上沒有任何多餘水分,並且略有牽絲。最後半分鐘要密切注意不要燒焦醋酸;
5、在加熱過程中會揮發掉,所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味
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懶人版糖醋排骨
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用料: 豬小排600g、料酒1勺、醬油2勺、糖(用冰糖色澤更好)3勺、醋4勺糖醋排骨、薑絲
1、排骨洗凈,放入冷水鍋里燒開水去血沫,撈出瀝干;
3、鍋里放入植物油,把冰糖放進去小火炒化,炒到糖汁變褐色起密泡,吵糖色不要炒過頭,炒過會苦。
4、把控干水的排骨放進翻炒,薑絲放鍋里一起炒勻出香味,炒至每一塊排骨都上糖色關火。
2、裝入電飯煲內膽,加1勺料酒,2勺醬油、4勺香醋,水,水量不能超過排骨的一半。按下電飯煲蒸煮鍵,時間一小時。
4、攪拌一下,出鍋裝盤,撒上白芝麻。
小貼士:
調料比例可以根據自己喜好調整,3勺糖4勺醋口感上有些偏甜。
(部分圖文來源於網路,版權歸創作者所有)