肥而不膩的【紅燒豬蹄】

紅燒豬蹄 

豬蹄要買前蹄.肉多..

后蹄筋多..骨頭粗大....

一般價格上.前蹄比后蹄貴的！

用料  

豬前蹄	一隻
冰糖	一塊
桂皮	二片
八角	二個
香葉	二片
姜	一小塊
油	適量
鹽	適量
生抽	適量
白鬍椒粉	適量
豆腐乳	一塊
陳醋	一小勺
啤酒.料酒或白酒	適量
雞精（可不放）	適量

紅燒豬蹄的做法  

 

豬蹄.讓賣的師傅給處理乾淨.剁好..

自己家是沒辦法剁的...

豬蹄放入冷水鍋中煮..

煮開后.繼續煮5分鐘以上..

然後撈出來..清洗乾淨備用！

 

鍋里放油..冰糖放入.

如果是整塊的.

小火加熱一會兒.鍋鏟拍一下.

冰糖會全部碎.

 

小火.鍋鏟攪動.

出現圖片里的泡后.

糖色就是炒好了..

早了顏色不好看.

晚了...會糊！！

就好比女人..

太年輕的木有味道.

太老了.....

一切.要剛剛好..

 

放入豬蹄翻炒.翻炒上色..

 

放入八角.桂皮.香葉.薑片....繼續翻炒！

 

炒出香味...

不要懷疑自己的嗅覺或我的菜譜.

不要湊鍋里去聞香味出來木有.

有可能..伱家抽油煙機風力太大..

 

放白鬍椒粉.生抽..陳醋.

 

半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...

 

然後再加開水..倒入高壓鍋.

上汽之後.

改中小火壓5分鐘.

愛吃特別爛的.可以多幾分鐘.

反正....我又不吃！

 

倒回鍋里.加一塊豆腐乳.搗碎..

中小火燜煮！

啥？沒看見豆腐乳？

喔..我家木有了.

沒放...=_=..

 

湯汁收至剩一半時.

放鹽..大火收汁.

成品顏色好看不好看.

就看這一步了！

 

收干汁后...放一點雞精.不放也行..

小貼士

吃辣的話..後面丟幾個小米椒.好好吃.

不用高壓鍋或木有的.

就在鍋里直接加開水.

盡量多加一些.

燒開后.轉小火慢燉.燉爛就行！

但是後期一定要大火收汁！

也可以放黃豆啥的.

當然..催乳有良效.-_-#..