瘋狂【蜂蜜熔岩蛋糕】——只需4種材料的熱門甜品 ★經典配方★
瘋狂【蜂蜜熔岩蛋糕】——只需4種材料的熱門甜品 ★經典配方★
蛋糕的周圍和底部是呈現為海綿狀的搖籃,中間的蜂蜜蛋奶緩慢的流淌狀態像極了岩漿,而且手指輕輕一碰就會留下凹痕,所以要輕輕移動它哦。
你沒看錯,只需要4種材料。
沒有技術難度,只要注意控制最後的成熟時間就可以!
6寸模1個量。
如果你很喜歡甜甜甜,適當加10克糖粉在步驟1里。
對蛋腥味敏感的話,加一點香草精進去。
用料
蜂蜜 | 87克 |
室溫蛋黃 (個頭稍大) | 3個 |
室溫全蛋 (個頭稍大) | 2個 |
低粉 | 35克 |
香草精(可選) |
瘋狂蜂蜜熔岩蛋糕——只需4種材料的熱門甜品 ★經典配方★的做法
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準備工作:
1. 烤箱提前30分鐘開始預熱180度。
2. 6寸活底圓模一個,內壁四周圍一圈油紙!!!
開始製作:
混合蛋黃和全蛋,中速攪拌混合均勻即可。
蜂蜜用厚底平底鍋小火加熱至沸騰,繼續小火加熱使之保持冒泡狀態2分鐘(不要用高溫,否則會導致蜂蜜焦糊).
中高速攪拌步驟1的蛋液,同時緩慢倒入步驟2煮沸的蜂蜜。
***像意式蛋白霜那樣在靠近邊緣位置慢慢倒入,不要倒在內壁和攪拌頭上。
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繼續攪拌直至糊發白並且厚重,此時體積幾乎膨脹為開始時的一倍,提起攪拌頭漿料呈緩慢粘稠流淌狀態即可。用軟膠刮刀大力攪拌幾下並震幾下,去除攪拌過程中產生的氣泡。
加入過篩的麵粉(一定、千萬、必須要過篩!),低速攪拌至麵粉完全消失即可,最後用刮刀整體翻拌幾下使之完全混合均勻。
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將麵糊倒入模具,並輕輕震動幾下,把麵糊中的氣泡震出去並使漿料表面平整。
現在進行關鍵的步驟:中層,180度,15分鐘。
*** 個人認為烤箱難免有溫差,烤到10分鐘后就必須要自己去守在烤箱邊觀察,表面熟的程度合適的話戴上手套左右晃動一下模具看看狀態。
*** 烘烤的時間哪怕只是差1分鐘,也會有很大的不同注意你的烤箱的實際溫度。
判斷是否烤的剛剛好的標準:輕輕晃動烤模,觀察它中間的位置會抖動(內部流動的感覺),表示剛剛好。如果不抖動,那麼你烤過了,哭吧)。
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出爐后連同烤模一起放在晾曬網上自然冷卻至少30分鐘,期間你會看到蛋糕表面慢慢的凹了下去,表害怕,它就是應該這樣子滴。
給大家看看烘烤了15分鐘和16分鐘的嚴重區別,(上圖)15分鐘的剛剛好,16分鐘時岩漿就有點凝固了。(下圖)
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蛋糕的周圍和底部是呈現為海綿狀的搖籃,中間的蜂蜜蛋奶緩慢的流淌狀態像極了岩漿,而且手指輕輕一碰就會留下凹痕,所以要輕輕移動它哦。