老師傅教你做14道香辣菜，千金不換，不學一定吃虧！

啤酒香辣小龍蝦

 

用料

小龍蝦；啤酒；蒜瓣；蔥；洋蔥；干辣椒；香葉；花椒；孜然粉；生抽；鹽；白酒；紅油豆瓣醬；白糖；雲南單山蘸水（沒有可以不放）

做法

活的小龍蝦買回來放點鹽養一下，基本上也不能養太久

用小刷子刷乾淨外面，當心哈，別傷到手

蔥切蔥段，蒜瓣剝好，洋蔥切塊

蔥切蔥花

龍蝦去泥線

鍋中放適量油。下蒜瓣蔥段洋蔥小火，炒香

放干辣椒、花椒拌炒

放兩勺子紅油豆瓣醬

稍稍拌炒

下龍蝦

大火拌炒到變色

到小半碗擺酒

繼續大火拌炒下

放香葉2-3片

放啤酒一罐。沒過龍蝦要

放適量鹽

放一點點白糖

生抽少許

大火煮開

蓋上鍋蓋大火煮到入味

湯汁剩下1/3的時候開鍋蓋煮並適當拌炒

撒孜然粉

撒蘸水

拌炒均勻

撒蔥花出鍋

啃吧！哈哈

水煮杏鮑菇

 

用料

杏鮑菇兩個；香芹幾根；黃豆芽一把；郫縣豆瓣醬2大匙；干辣椒幾個；花椒1大匙；八角1個；生薑兩三片；糖1/2小匙

做法

蔬菜洗凈

調料準備好以防手忙腳亂

香芹切段，杏鮑菇去掉老根，先切兩段，然後對半切塊，接著盡量切薄片~

鍋燒熱下油，入生薑、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接著下入郫縣豆瓣醬炒香，然後倒入估計能沒過菜2/3的水，燒開，下糖，下豆芽煮三四分鐘，然後下入芹菜段和杏鮑菇片攪拌，煮個一二分鐘~杏鮑菇片變軟（杏鮑菇很容易熟）即可關火

裝盤，這樣就可以吃了，少油更健康，如果你想讓水煮的氣氛更足一點，再在菜上撒點粗辣椒粉和花椒粉另起鍋燒熱一點油澆在上面即可。點綴點香芹葉

香辣魚

 

用料

鯽魚；蔥；姜；生抽；老抽；老乾媽豆豉油辣椒；料酒；鹽；白糖；干辣椒；香菜；熟芝麻；白鬍椒粉

做法

鯽魚讓賣魚滴大叔幫忙殺好，回來整理下，洗凈瀝水，在魚背部划幾刀

蔥切蔥花，蔥段，姜切塊

香菜切段

鍋中放適量油，魚下鍋兩面略煎

放姜塊蔥段，干辣椒一起煎，魚翻一次面就好哈，別多翻動

放適量生抽

少許老抽

放料酒，全部用料酒煮，不放水哈，所以料酒放比較多

老乾媽適量

少許白糖

大火煮

澆會兒汁

蓋上鍋蓋

煮到入味

適量鹽最後調味

撒蔥

撒香菜

撒芝麻

放少許白鬍椒粉

出鍋

香辣水煮雞翅

 

用料

雞中翅；甜玉米；豆芽菜；生抽；老抽；料酒；老乾媽油辣椒；風味豆豉醬；鹽；白糖；老薑；蒜瓣；大蒜；熟白芝麻；花椒油

做法

雞翅洗凈剁塊

甜玉米剁小塊，跟豆芽菜洗凈

老薑切片，蒜瓣剝好，大蒜切蒜花

雞翅放兩片老薑焯水

撈出

調汁：生抽、老抽、料酒、老乾媽油辣椒、風味豆豉醬、鹽、白糖

鍋中放適量油（我放的之前炸的花椒油），爆香蒜瓣、蒜花、薑片

倒入調料汁

大火煮費沸

倒入適量清水

煮開

放玉米塊煮

下雞翅

蓋上鍋蓋

煮至雞翅入味

下豆芽菜

不夠鹹的話，鹽調味

煮開

撒蒜花，芝麻

出鍋！啃吧

香辣米粉炒藕片

 

用料

藕；蔥；干辣椒；姜；生抽；鹽；白糖；老乾媽；大米

做法

大米前一天洗凈瀝干水，入鍋拌炒，你不嫌棄髒的話，直接炒

米炒到焦黃，膨脹

入料理機打碎（不要太細膩）就是米粉了

干辣椒入料理機打碎

辣椒粉跟米粉

蔥切蔥花

姜切薑絲

調汁：生抽、老乾媽、蔥、鹽、糖

藕去皮切片

藕片入清水洗兩遍去表面澱粉，清炒藕的話藕不會變黑，會更清爽

撈出瀝水

鍋中放適量油，爆香薑絲

下藕片

拌炒到斷生

下調料

拌炒

下米粉跟辣椒粉（比例自己掌握）

米粉可以多放點哈

拌炒，每一片藕都要粘上哦

下蔥花

啃吧！！！嘖嘖嘖！！好吃死了

香辣干鍋雞翅

 

用料

雞翅；四季豆；紅椒；洋蔥；甜玉米；老薑；蒜瓣；香菜；生抽；老抽；白糖；鹽；料酒；老乾媽；白鬍椒；香葉；干辣椒；花椒

做法

雞翅提前腌制，我這次就放了鹽，中翅你最好划刀下，我偷懶又沒划刀

甜玉米切塊，洋蔥切塊，紅辣椒切絲，四季豆切斜刀，姜切片，蒜瓣剝好

調汁：生抽、老抽、白糖、老乾媽、白鬍椒

鍋中放適量油，爆香薑片、蒜瓣

下雞翅煎，慢慢煎，兩面都需要哈，煎到表面微焦

放調料汁

大火拌炒，雞翅上色

放洋蔥跟四季豆

繼續大火拌炒到四季豆斷生

放香葉、干辣椒、花椒

繼續拌炒

放甜玉米大火稍稍拌炒

放料酒少許

蓋上鍋蓋燜2分鐘，主要是為了讓甜玉米熟哈

香菜切段，跟紅辣椒絲一起放進去

撒少許白鬍椒粉再，拌炒至紅椒斷生即可

香辣蟹

 

用料

梭子蟹；干辣椒；花椒；蒜瓣；老薑；蔥；現買的火鍋（麻辣燙）底料；醬油；白糖；鹽；料酒；海鮮醬；

香辣蟹的做法1(準備)

螃蟹洗乾淨，該摘除的部分摘除，剁塊

取適量火鍋底料

蔥切段，姜切片，蒜瓣剝好

香辣蟹的做法2(步驟)

鍋中放少許油，爆香蒜瓣老薑

放干辣椒花椒拌炒

放火鍋底料

小火炒香

一點點醬油

一勺子海鮮醬炒勻

放螃蟹

放蔥段

放少許鹽跟白糖、料酒

大火不斷翻炒，至螃蟹入味

辣子杏鮑菇

 

用料

杏鮑菇2-3個；麵粉；冰水；干辣椒1大匙；花椒1大匙；鹽1/2小匙+1/2小匙；糖1/2小匙；生抽1小匙

做法

杏鮑菇切滾刀塊，干辣椒切小段待用

用麵粉和冰水加1/2小匙鹽調成麵糊，稠度以用筷子蘸下，糊均勻裹在上面不會滴下為宜

杏鮑菇蘸上面糊，入九成熱（180度）的油鍋中炸至金黃，撈出控油待用

另起鍋下少許油，先下花椒小火炒香，再下干辣椒和杏鮑菇略翻炒，接著加鹽、糖和生抽調味即可

素版水煮亂燉

 

用料

萵筍；土豆；西葫蘆；豆芽；豆腐泡；魔芋絲；郫縣豆瓣醬兩大勺；麻椒一手心；干辣椒幾個；辣椒粉適量

做法

摘下萵筍葉子洗凈，與豆芽一起放開水鍋中燙兩分鐘撈出鋪在大碗底

土豆去皮切片，萵筍去皮切片，西葫蘆切片

鍋燒熱下油，下兩勺郫縣豆瓣醬炒香，下處理好的土豆、西葫蘆、萵筍、豆腐泡、魔芋炒勻

加入菜量三分之二的水燒開轉中火將菜燉熟

連湯帶菜倒在豆芽和萵筍葉上，撒上辣椒粉

重新起鍋燒油，下麻椒干辣椒小火炒香直接澆在菜上即可

麻醬金針肥牛

 

用料

肥牛片400克；金針菇200克；大蒜20克；香菜10克

做法

鍋中放入適量水加熱至沸騰，放入肥牛片焯燙至變色，撈出備用

金針菇洗凈，過沸水焯燙30秒，撈出瀝干水分

芝麻醬中逐漸加入涼開水，調至適宜濃稠度，再加入油潑蒜泥、海鮮醬油、辣椒油、香油、白芝麻混合均勻，製成調味汁

將焯燙好的肥牛片和金針菇混合，再加入調味汁混合均勻，點綴上香菜碎即可

香辣盆盆蝦

 

用料

大蝦一斤；黃瓜適量；蔥少許；雞湯一大碗；郫縣豆瓣醬(紅油)適量；辣椒粉少許；花椒少許；干辣椒少許；姜少許；蒜少許；料酒少許；老乾媽少許；白芝麻（熟）少許；黑胡椒少許；生粉少許；鹽少許；醋少許；湯適量

做法

把蝦清理乾淨，去頭去泥線

放少許料酒，一點點澱粉和鹽，抓勻，腌10分鐘左右，蒜姜切片、蔥切蔥花

黃瓜洗凈去皮，切滾刀，稍微小塊一點，你可以用油，放蒜片鹽稍稍炒一下，不過我沒有炒

油鍋，爆香蒜片薑片、花椒

放適量郫縣豆瓣醬，干紅辣椒，一大匙老乾媽、少許辣椒粉，炒出紅油

放蝦，大火略炒

蝦變色，倒入一大碗雞湯

根據自己的口味放糖、鹽和黑胡椒調味，加幾滴醋

黃瓜墊在碗底，等湯燒開，蝦熟了，連湯帶蝦一起倒入大碗里，撒上蔥花和白芝麻即可

自製麻辣重慶火鍋

 

用料

牛肉片；年糕；西蘭花；土豆粉；藕；平菇；土豆；黃瓜；火鍋底料；豆瓣醬；蔥；姜；蒜；香菜；辣椒；花椒

做法

先熱鍋，然後到適量的油，開大火，熱油

然後分別倒入辣椒、花椒、蒜、姜、蔥梗，爆炒至香味

倒入3勺豆瓣醬炒至香味，放入火鍋底料炒至香味

加入開水，燒至沸騰

加入鹽，味精，香菜和蔥段即可

依次加菜，開始燙火鍋咯

香辣豆腐肉片

 

用料

豆腐；裡脊肉；澱粉；郫縣豆瓣；生抽；大蒜；花椒；植物油；小蔥；鹽；夏日鮮姜；鮮椒

做法

辣椒鮮姜切絲，小蔥切細段

入油，加入大蒜，花椒，郫縣豆瓣，生抽炒香，加入適量水，燒開

裡脊切片，裹上澱粉入湯汁里煮

等肉片快熟，加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮，加鹽調味即可

香辣炸雞翅

 

用料

雞翅根500克；干辣椒5顆；干辣椒末1小勺；蒜1頭；姜1小塊；香蔥；老抽；生抽；黑胡椒粉；白砂糖1小撮

做法

雞翅根洗凈,用刀在表面劃出幾道口子,方便入味.用生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒粉將雞翅根腌制過夜.

將鍋內加入適量的油,待油溫熱,放入腌制好的雞翅炸制.

炸至雞翅表面金黃,撈出,瀝干油份備用.

繼續加熱油鍋至油溫變高,放入炸好的雞翅復炸,炸至表面顏色變深,表皮酥脆撈出,瀝干油份備用.

干辣椒切段,香蔥切蔥花,姜切末,蒜切末.

另起一鍋,鍋內放入適量的油,待油熱,放入蔥姜蒜干辣椒爆香.

加入干辣椒末爆香.

向鍋中加入炸好的雞翅.

加入生抽,和一點白砂糖提鮮,翻炒均勻.