大廚教你一道 四川風味的【香辣口水雞】
香辣口水雞
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大名鼎鼎的「口水雞」是一道四川風味的冷盤。麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊,搭配豐富的佐料,集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身,想想都讓人直咽口水,難怪會叫「口水雞」呢。
一般餐館里的口水雞都是用整隻雞來做,不過家裡人少,就偷個懶,用雞腿來做,操作起來省事多了。如果刀功不好,雞腿也可以不切,改用手撕吧,雖然賣相差點,不過更容易入味(給自己找借口^_^)。
其實自己在家裡做,可以靈活變通,只要保證雞肉爽滑軟嫩、再佐以四味俱全的調味汁,一樣可以做出讓人垂涎三尺的好味道~~
★食譜只是分享自己製作美食的過程,不是唯一的標準。
百家菜有百家味,每個人的喜好不同,請多多包容
用料
主料: | |
雞腿 | 2個 |
香蔥 | 1小把 |
薑片 | 3-4片 |
花椒 | 1小把 |
調味料: | |
香蔥 | 1棵 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
香菜 | 1棵 |
小米椒 | 2個 |
花椒油 | 1大勺 |
辣椒油 | 1大勺 |
芝麻香油 | 1小勺 |
鮮醬油 | 1-2大勺 |
香醋 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
白糖 | 1小勺 |
鹽 | 少許 |
裝飾: | |
熟白芝麻 | 適量 |
熟花生米 | 適量 |
(調味料僅供參考) | 請根據自己口味調整 |
香辣口水雞的做法
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冷水下鍋,放入蔥節、薑片和花椒,再放入雞腿,大火燒開轉中火煮10分鐘后關火燜8分鐘左右。(煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整,煮好之後要燜一段時間,燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。)
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雞腿燜好后立即撈出,放進冰水裡徹底過涼。
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晾涼后瀝干水分,將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。
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小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
把所有調味料放入碗中,拌勻成調味汁。
調味汁淋在雞肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
換個小碟子,美美的上桌~~
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小貼士
1、煮雞肉的時間請根據雞肉的大小適當調整,雞肉不能煮得太久,煮好之後要燜一段時間,燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。
2、冰水要提前準備好,可以多準備些冰塊。
3、調味料可以根據個人口味適當調整,但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。