完美【輕芝士蛋糕】（入口即化！）

完美【輕芝士蛋糕】（入口即化！）

 

一款入口即化、細膩綿滑、吃貨都擋不住的蛋糕！

用料  

雞蛋	6隻
奶油乳酪	250g
低筋麵粉	50g
牛奶	100g
黃油	60g
糖	80g
檸檬汁	幾滴

8寸輕芝士蛋糕（入口即化！）的做法  

 

材料備齊后，先將雞蛋的蛋黃、蛋白分離至2個盤內，再將牛奶和奶油乳酪放在大碗上，隔水加熱，攪拌均勻至光滑無顆粒，再次加入黃油，攪拌至完全溶化。

 

然後離開熱水，分次加入六個蛋黃，加一個攪拌均勻一個。

 

篩入低筋麵粉，攪拌均勻，呈無麵粉顆粒狀，蛋黃糊就和好了。

 

將準備好的檸檬汁倒入蛋白，高速打發，糖按三次比例放入，先高速后低速打，打成濕性發泡（拉起軟軟的彎勾狀態）這步非常重要（直接影響發酵）！

 

把打發好的蛋白先將三分一量加入蛋黃糊中，由下往上翻拌均勻，再把麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻，蛋糕糊完成。

 

蛋糕模底部包上錫紙，模內擦上油，把乳酪蛋糕糊倒入模內。

 

烤盤裝上七分滿的水，放入烤箱低層，溫度調至150度，預熱15分鐘。

 

預熱完后，將蛋糕模放在烤網上，放進烤盤上層進行浴烤，先150度烤30分鐘，然後調回120度烤30分鐘，完后不要取出，烤箱內燜30分鐘。

 

時間完成後，脫模，放冰箱冷藏一天再吃，有入口即化的感覺。

小貼士

蛋白的打發不要太硬，有拉出軟軟的彎勾就行，不然很容易開裂