美味【宮保雞丁】(家常版)

美味【宮保雞丁】(家常版)

 

用料  

雞胸肉	半塊
黃瓜	1/3根
胡蘿蔔	1/4根
花生	適量
郫縣豆瓣醬	2匙
花椒	少量
小紅辣椒	3-4個
腌制雞肉材料:1～6
1.料酒	0.5匙
2.生抽	0.5匙
3.鹽	少量
4.雞蛋清	少量
5.澱粉	少量
6.香油	1/3匙
碗汁材料:7～16
7.陳醋	一匙
8.白糖	一匙
9.蚝油	1/2匙
10.料酒	一匙
11.蜂蜜	一匙
12.肉清湯(或清水)	2匙
13.香蔥(切碎)	少量
14.蒜(切碎)	2-3瓣
15.香油	0.5匙
16澱粉	1匙

宮保雞丁(家常版)的做法  

 

雞胸肉去筋膜切小塊

 

用腌制雞肉材料腌制30分鐘左右

 

黃瓜和胡蘿蔔切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，郫縣豆瓣醬切碎備用

 

備碗汁，攪勻

 

鍋入少油，小火炒熟花生米，涼後去皮備用，當然懶人也可以不去皮(忘了拍照)

(注意:圖片中是炒熟的花生裝碗后趁熱立即撒少量鹽顛勻而成的油鹽花生米)

 

另起鍋少油燒熱，入腌制的雞肉快大火迅速划散炒變色(約十秒鐘而已)，將雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋里。

 

鍋底油燒稍熱，

改小火入花椒和小紅辣椒段爆香，

入切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油，

入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，改大火迅速炒軟，

入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻，最後入炒熟花生米，迅速顛勻出鍋。