教你一招：五花肉如何滷製才會軟嫩不油?
滷五花肉是一道美食，主要材料是五花肉500克，米酒300毫升，醬油1碗(250毫升)，冰糖20克，八角茴香1粒，蒜仁4粒，青蔥2根。
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五花肉
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香料
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滷製好的五花肉
一、「名廚在這兒」製作要點：
1、五花肉要切厚一點，這樣長時間滷製時肉才不會散開；
2、先將整塊肉酥炸，在酥炸過程中，可以逼出過多的油脂，讓肉更香；
3、炸過的五花肉撈起瀝乾後，以冷水沖洗5分鐘，讓肉塊快速降溫，如此肉塊可收適量水分使肉質更為軟嫩；不斷反覆沖洗數次，可使豬肉的組織立即收縮，這樣煮出的五花肉便不會油膩而且吃起來很爽口，此做法是「名廚在這兒」的秘招。
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二、五花肉挑選要訣：
挑選五花肉，從外觀來看，要肥瘦適當，也是就肥瘦的比例接近，瘦肉多會幹硬，太少則會油膩，肉色要鮮紅明亮；按壓肉質要富有彈性，豬皮表面要細緻。
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三、豬肉營養功效：
豬肉中含有維生素B，居所有肉類之冠，有消除疲勞之功效；豬肉還含有豐富且品質優良的蛋白質，營養價值極高、容易吸收，特別適合兒童、手術前後病人或是缺鐵性貧血患者。
四、五花肉變化菜餚：
五花肉口感滑嫩，味道也很香濃，適合長時間燉煮，紅燒、粉蒸，一次烹飪不完的五花肉，只要放入熱水中，加點可以幫助去腥的薑片及蔥段煮熟，放涼後冷凍起來，便能隨時切下一塊取用，用作醬鹵或白肉蘸醬吃，都很鮮甜。常見五花肉料理有紅燒肉、梅菜扣肉、東坡肉、蒜泥白肉、回鍋肉、粉蒸肉、炸酥肉、香菇滷肉、椒鹽五花肉等。
五、試菜：香糯咸鮮—香菇滷肉
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材料：
五花肉600克，干香菇10朵，大蒜3瓣，干紅椒5個、八角3個、桂皮1小塊、大料蔥姜各少許。
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醃料：
醬油、料酒適量。
滷料：
醬油半杯，水需淹住肉，冰糖少許。
「名廚在這兒」活用技法：
加入滷汁中的蔥、姜、蒜及辛香料，最好炸過再鹵，這樣香味會持久濃郁，形體也不會因久煮而散爛；滷汁中加入少量紅糖，可中和醬料的鹹味，並使滷肉顏色紅潤有光澤，味道會更香醇，五花肉不可過瘦，鹵之前先炸至金黃色，可以充分釋出肥肉的油脂，使肉質更堅實，入口更酥香。
滷汁的滷製時間較長，約45分鐘左右，食材要切大塊才比較耐鹵，若數種材料同時滷製時，要分批進行，注意火候的控制，小火慢鹵，才能鹵出滋味醇厚、熟軟香嫩的口感。