白斬雞如何做到皮脆又黃肉嫩，30多年經驗老師傅的小秘密~

好吃的白斬雞要皮色澤金黃，骨頭帶一點點血絲皮脆脆多汁肉嫩，很多人說骨頭帶一點血沒熟，這並不是沒熟，已經是熟了，熟的剛剛好而已。

用料：

雞1隻，姜3片，大蔥2段，八角2個，白芷4片，啤酒小半碗，香油適量。

做法：

1、準備一口

大鍋燒水，水量一定要完全蓋過雞，放入大蔥，姜，八角，白芷，啤酒（如果沒有啤酒放料酒也行）。

2、

水開后拎起雞，放入鍋中燙一下就提起，注意要重複三遍！！

3、

計時氣準備好，把整個雞放入鍋中煮一分鐘，就煮一分鐘不能煮久了！！

4、

一分鐘后撈出，放入冷水中浸泡涼后撈出。

5、再次

放入鍋中煮4分鐘。

6、4分鐘后，

蓋上蓋再煮1分鐘后關火，關火后不要打開鍋蓋，根據雞的大小燜40～50分鐘。

燜好會撈出，放進冷水浸泡10分鐘，

撈出用廚房紙巾吸干水分，淋上香油，把雞全身都抹均勻，靜置幾分鐘（這樣雞皮會比較黃的）。