過年吃蒸菜,10道滋滋有味的蒸菜「蒸」美味!來年蒸蒸日上~
孔雀開屏魚
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材料:
魚1條、姜適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、白鬍椒適量、植物油適量
做法:
1.魚去鱗,剁掉頭尾(頭留用),剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的臟物,洗凈瀝干。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了,千萬不要劃開魚腹
2.從頭部開始,用刀從魚背向魚腹處切下去,但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處
3.切好的魚均勻抹上鹽,再灑上料酒,腌15分鐘
4.蔥姜切絲,墊在蒸魚的盤子底部
5.放上腌好的魚,整理成開屏狀,魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲
6.將魚放蒸鍋中,上汽后大火蒸5-7分鐘,之後關火不開蓋,再燜2分鐘(虛蒸)
7.蒸魚的時候調汁:將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油(主調料)拌勻,至糖基本溶化即可
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8.小心取出蒸好的魚,倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁
9.鍋中倒入適量油(炒菜量),燒至六成熱(可見有煙冒出),關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
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原料:
蝦、粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。
做法:
1.蝦開背,去腸,倒少許料酒和生抽腌制半小時。
2.大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻。
3.粉絲泡軟,放在盤子上打底,在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去,入鍋蒸8分鐘。
4.最後出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆即可。
糯米排骨
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食材:
糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蚝油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
做法:
1、買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾淨,瀝干水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒腌制半天。
2、糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。
3、每一塊排骨都在糯米里裹一下。
4、擺放在籠中,大火蒸制,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。
南瓜蒸雞肉
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食材:
雞腿一隻, 小南瓜一個, 青豆適量, 花生適量,蒜五瓣 ,香蔥兩根 ,姜一小塊 ,鹽一茶匙 ,蚝油半湯匙, 黑胡椒一茶匙, 番茄醬半湯匙, 澱粉兩茶匙。
做法:
1、南瓜切開掏空。(可以直接切圓形)。
2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。
3、雞肉,青豆,蒜切小塊,花生備好,薑末,蔥末,蚝油,番茄醬,黑胡椒,鹽,澱粉,食用油一湯匙,混合腌20分鐘。
4、腌漬好的肉放進盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。
水晶冬瓜卷
用料:
冬瓜1塊、肉末50克、胡蘿蔔1小塊、干木耳4朵、小蔥2根、生抽1湯匙、蚝油半湯匙、料酒適量、鹽、油
做法:
1.準備主料,冬瓜去皮切長方形片,盡量切薄一點;
2.將冬瓜片放進開水裡氽軟;
3.木耳泡軟后切碎;胡蘿蔔去皮切小粒,蔥切蔥花,都加入肉末中;
4.加適量鹽和料酒,一起攪拌均勻;
5.取一片冬瓜片平鋪,放上適量肉末;捲起來成冬瓜卷;
6.全部做好後放盤裡;
7.鍋中水開後上鍋蒸10分鐘;時間僅供參考,肉末熟了就行;
8.蒸好后把湯汁倒入小鍋中,加生抽、蚝油和油燒開,然後澆在冬瓜卷上即可
火腿蒜茸蒸娃娃菜
原料:娃娃菜、尖椒、小蔥、蒜瓣、火腿
做法:
1、娃娃菜洗凈瀝水,放置案板,將菜根部稍加切除后整株分切,平鋪蒸盤中,入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟;
2、蒸菜的同時,將尖椒洗凈去蒂切椒圈,小蔥洗凈切末,蒜瓣去皮切茸;
3、炒鍋燒熱,不放油,將火腿整條鋪入鍋中,煎至兩面出油焦香起鍋,放置熟食案板切成條絲狀;
4、將蒸好的娃娃菜取出,將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用,將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面;
5、炒鍋燒熱注油,三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒,將蒜茸下鍋煸香,將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開,添加美極鮮醬油、白糖,鹽調味,用水澱粉勾薄芡;
6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃,澆淋在火腿娃娃菜面上,將小蔥末撒上點綴盤面,菜品即成
清蒸豆腐丸子
食材:
豆腐500g、雞蛋1個、瘦肉50g、花生米10g、水發香菇15g、蔥8g
做 法:
1.將豆腐碾碎成泥,和入雞蛋。
2.把瘦肉、花生米、水發香菇、蔥花一起剁成蓉后,加入適量鹽、生抽攪拌均勻成肉餡。
3.把肉餡包在豆腐泥里,做成圓球狀,擺在刷了一層油的盤子上。
4.鍋中加水,放入盤子蒸20分鐘左右取出,撒上蔥花即可。
蒸魚頭
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材料
大頭魚魚頭、蒜末、薑末、紅辣椒粒、蔥花、鹽、生抽、豆瓣醬、白糖、白酒、生粉、油
做法
1.蒜、姜和小紅辣椒切碎末備用。
2.放適量鹽、生抽、豆瓣醬、白糖、白酒、生粉、油及2步驟的備料入大盤,用手攪拌抓一抓,腌10分鐘。
3.起蒸鍋,將腌好的魚擺盤放入蒸10分鐘。
4.蒸好端出,趁熱撒上事先切好的蔥花,用匙子勺盤中的湯汁淋一淋。
粉絲扇貝
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材料
扇貝、綠椒、紅椒、粉絲、蒸魚豉油、蚝油、鹽、糖、白鬍椒粉、香油、蒜頭
做法
1.準備食材,粉絲提前泡發,青紅椒切小碎粒,大蒜剁碎,及其它調味料備上
2.準備調味汁,蒸魚豉油和少許蚝油放碗拌勻備用
3.熱鍋涼油下入蒜末炒至微黃加入白鬍椒粉和少許鹽,放涼備用
4.扇貝清洗乾淨碼放整齊
5.放入少許粉絲和炸熟蒜末
6.放入蒸鍋蓋蓋大火蒸8分鐘
7.出鍋后淋入調味汁和青紅椒碎點綴一下即可享用
白蛤蒸蛋
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原料:雞蛋3個、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。
做法:
1.姜蔥加水煮開,放入洗乾淨的白蛤,煮至微開備用。
2.雞蛋打散,取白蛤水150ML混合。
3.盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液。
4.蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝。
5.淋上香油即可。