可口的下飯小菜,簡單易學,好吃極了

可口的下飯小菜,簡單易學,好吃極了

魚香茄子煲

原料:茄瓜500克,雞粒100克,炸香鹹魚茸10克,煲仔醬30克,西芹菜粒50克,青、紅椒粒20克,上湯1杯,紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。

做法:

1、選長身茄瓜批去皮,去掉頭、尾,一開為4件,長約12厘米。

2、燒熱鍋,下油,燒至約六成滾,投入茄瓜條炸約1分鐘至熟,倒起濾去油分。

3、趁鍋內余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香,接著下雞粒炒勻,加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸,略燜片刻,調入少許生粉,加入包尾油。轉盛入瓦煲里,加熱至滾,下香油、蔥花,加蓋上桌即可。

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香酥小黃魚

炸小黃魚也是餐館里常見的一道冷盤,這裡將其對剖成兩半,用竹籃盛裝上桌,成菜顯得更立體誘人。

把小黃魚治凈,對剖成兩半,納盆加姜蔥汁、料酒、檸檬片、干辣椒節、花椒和胡椒粉拌勻,腌漬20分鐘。

鍋里放色拉油燒至六成熱,下小黃魚炸至表面硬挺時,轉小火浸炸至內外酥脆,撈出來瀝油,晾冷后裝盤,配椒鹽味碟即可上桌。

滑蛋裹牛柳

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原料: 雞蛋4個,牛柳300克, 青蔥2根,紅辣椒1根。

輔料:料酒1湯匙(15ml),醬油1湯匙(15ml),色拉油1湯匙(15ml),澱粉1湯匙(15克),鹽1茶匙(5克),醋2湯匙(30ml),糖1湯匙(5克),雞精1/4茶匙(1克)。

做法:

1)將牛柳切成薄片,倒入料酒、醬油、色拉油和澱粉攪拌均勻,腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中打散,加入鹽攪拌備用。

2)青蔥洗凈后切碎。紅辣椒去蒂后洗凈切碎。

3)炒鍋中倒入油,大火加熱至7分熱時,倒入牛柳片翻炒至變色,立即盛出。稍微冷卻后,倒入雞蛋液中。

4)炒鍋洗凈后,再次倒入油,大火加熱至9成熱時,倒入蔥花和紅辣椒碎后,馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌,待雞蛋凝固后,調入醋,糖和雞精,翻炒均勻后即可關火。

欖菜肉碎四季豆

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原料:豬肉末、新鮮刀豆(四季豆)

調料:橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精

輔料:大蒜、蔥、姜

做法:

1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋,洗凈后切成顆粒,備用。

2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉,備用。

3、豬肉末加料酒、蔥末、薑末與生粉,用橄欖菜做調料拌勻;起油鍋,爆熟。

4、起油鍋,下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皺皮,最後放入欖菜肉末拌勻,調味后煸炒即可。

蝦醬燒豆腐

原料:北豆腐一盒 鮮蝦100克 芹菜100克蝦醬1湯匙(15克)姜3片料酒一茶匙(5ml)水澱粉1湯匙(15ml)

做法:

1)鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊,放入煎鍋中,用中火雙面煎成金黃色。

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2)鍋中再倒入少許油,待油7成熱時,放入薑片炸出香味后,倒入蝦醬炒炒散,再倒入芹菜段和蝦,此時烹入料酒翻炒幾下,倒入清水,沒過鍋中食材的1/3。

3)放入煎好的豆腐,加蓋燒3分鐘后,淋入水澱粉勾芡即可。

農家手撕豆腐

原料:老豆腐,美人椒,杭椒。

調料:東古醬油,六月鮮,生抽,糖,麻油。

製作:

1、老豆付開水煮沸,待用。

2、辣椒用六月鮮、東古、生抽、糖、麻油腌好。

3、煮好豆付,手撕大塊裝盆,辣椒剪開,點綴放在豆付上面,淋上汁水即可

宮爆藕丁

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主料: 蓮藕

輔料: 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 雞精

原料:蓮藕

做法:

1)蓮藕去皮切丁,放在清水裡浸泡一會,瀝干水分備用。

2)起鍋倒入油,待油5成熱時,放入郫縣辣醬,炒出香味后加入蔥。

3)將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘,再依次倒入醋、糖、少許水和鹽,繼續加熱5分鐘,撒一點雞精即可。