12層的肉餅和料爆多的芝麻糖餅,教你如何和餡、卷餅~

北方餡餅有三好:皮酥、餡足、易吃飽。不論是咸香的肉餅還是酥脆香甜的芝麻糖餅,都能讓北方人瘋狂打Call!肉餅皮薄肉多,說是為肉食主義者量身定製也不為過,芝麻糖餅憑藉女生最愛的紅糖和超多的果仁,也有補血養顏的功效,兩種餡餅既能當主食,也能當做飯後小食,一舉兩得~

我國一直有「南米北面」的說法,北方人愛吃麵食可以說是翻出了各種花樣,同樣一種麵食通過不同的烹飪方法,就能變化出截然不同的味道來~

吃慣了家常的肉餅和芝麻糖餅,想要品嘗到升級版的味道,羲和國際餐飲機構董事長張鈞先生今天就將帶著你從和面做起,除了教你肉餅和芝麻糖餅不同的和餡方法和卷餅手法外,為了避免烙餅不成功,也將在後面的小廚客廳中,為大家傳授烙餅的小技巧哦~

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肉餅

食材

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肉餡:前尖肉/蔥/姜

生抽/香油/糖/鹽/雞粉

麵皮:中筋麵粉/清水

步驟

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麵粉中倒入適量清水,混合均勻后,揉成光滑的麵糰,餳發半小時。

在肉餡中倒入糖、鹽、雞粉、蔥花、薑末、生抽和香油,攪拌均勻。

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將麵糰擀成長80cm,寬25cm的麵餅,把肉餡均勻地抹在麵餅上。

麵餅從頭開始捲起,卷的過成中,手法採用往後拉的手式,卷6層后將肉卷扯成38cm的長度。

在電餅鐺里刷適當底油,溫度調到190度,放入肉卷,烙至四面金黃即可。

芝麻糖餅

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食材

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餡料:芝麻醬/紅糖/葡萄乾

腰果/紅棗/花生米

白芝麻/核桃仁

麵皮:中筋麵粉 /清水

步驟

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麵粉中倒入適量清水,混合均勻后,揉成光滑的麵糰,餳發兩小時。

將餳好的麵糰擀成長方形,在芝麻醬里倒入適量紅糖,混合均勻后,均勻地塗抹在麵皮上。

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在芝麻醬上,均勻地撒上白芝麻、葡萄乾、腰果、紅棗碎、核桃仁和花生米。

麵餅從頭開始捲起,捲成圓柱形后再沿兩頭向中間卷。

將從兩頭卷好的芝麻餅上下疊摞起來。

把摞好的芝麻餅擀成長22cm,寬18cm,厚1.5cm的餅,放入電餅鐺中小火烙20分鐘后,再翻面繼續烙,即可。

TIPS

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肉餅的麵皮比例為1斤面,半斤水。芝麻餅的麵皮比例為1斤面,6兩水

在家烙餅時,用電餅鐺或者平底鍋都可以

肉餅做好后,切肉卷時,刀一定要快,避免肉餅變形