四川泡菜是怎麼做的？

四川泡菜，相信大家都不陌生，四川泡菜屬於傳統特色菜肴，製作簡易，是一種佐餐必備的小菜。

相傳，在北魏時期就有記載泡菜的製作方法，隨著時間的不斷推移，泡菜的製作方式也不斷在改良，現在來說，是工藝最為成熟的時期了。

別看泡菜的用料簡單，但是這其中的營養可豐富著呢。由於乳酸菌發酵而產生的小肽和寡肽，可以有效抑制人體內的血管緊張素轉化酶，從而達到抗高血壓的效果;同時乳酸的積累，可以使人體腸道的PH值降低，抑制了腸道內的細菌生長，起到了清潔腸胃的作用。

很多人認為吃泡菜不健康，是因為裡面含有亞硝酸鹽這種致癌物質，下面教大家幾招，能夠有效控制亞硝酸鹽的含量!

泡菜在開始醃制的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，在第4―8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失，所以最好在醃制蔬菜兩天之內或一個月以後食用。而今天的方法做泡菜，1天就能完成，亞硝酸鹽自然不會多!

1.洗罎子

泡菜最忌有生水，最好要用高度的白酒來清洗罎子，這樣不僅能殺菌，還能預防泡菜生白花。

2.煮泡菜水

準備的材料有花椒、幹辣椒、山奈、八角、香葉、草果和茴香。

選一個乾淨無油的鍋，放入5斤水，再放30克花椒、30克幹辣椒，還有適量的山奈、八角、香葉、草果和茴香，熬煮20分鐘。20分鐘後關火，靜置到大料水完全冷卻。

3.醃制

選擇自己喜歡的蔬菜，洗淨並控幹水，然後切成2釐米寬、7釐米長的小條。

大蒜有提香殺菌的作用，還能抑制亞硝酸鹽產生，所以大蒜一定不能少!將蒜都切成片，小米辣椒切成小段，份量根據吃辣的程度來選擇。

把蔬菜依次放入罎子裡，注意每放一種蔬菜就加一些大蒜和辣椒。

鹽的份量是關鍵，一缸大概是5斤的容量，放5勺鹽就合適了。

接著再加2勺冰糖和2勺白酒。

為了讓泡菜更酸，還有一個秘密武器——泡椒水!一缸泡菜放一瓶泡椒水。

再切3片檸檬，放入泡菜裡。檸檬含有大量維生素C，可以阻礙亞硝酸鹽的形成，其獨特的清香還能起到調味的作用。

最後把冷卻好的大料水過濾乾淨，倒入酸壇裡，完全沒過蔬菜即可。

在凹槽的地方加入清水，再蓋上蓋子，把酸壇要放在陰涼的地方靜置1天就可以了。

注意：

1.因為蔬菜醃制的時間有長有短，因此可以把先醃好的比如捲心菜、蘿蔔放在最頂層

2.泡菜罎子和撈泡菜的炊具都不能有葷腥，不然會使泡菜水變質。