九道個性閩菜製作，地方風味與眾不同！

閩菜發源於福州，以烹制山珍海味而著稱，以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，確實風味獨特、與眾不同。今天，就給大家介紹一下閩菜師傅們的拿手好菜，大家看看，是否能從中借鑒一二。

9道閩菜製作

干煎大鮑魚

賣點：

此菜將活鮑做成干香的口感，先鹵后炸是很創新的一種烹調方式，做出來的口感濃郁，外皮酥香。

原料：

大活鮑1個。

調料：

自製鮑魚汁500克，甜薑片、黃油各10克，生粉20克，白糖250克。

製作：

1、將大活鮑洗凈，放入自製鮑魚汁中鹵透取出。

2、將生粉彈勻在鮑魚身上，再用燒熱黃油的平底鍋煎制，直至兩面呈金黃色，煎出干香味為止。

3、將甜薑片裝飾擺盤（薑片用糖水煮后炸干即成）。

自製鮑魚汁：

將排骨1千克、老雞1隻、豬皮500克、雞爪500克、火腿250克入熱水中焯制，與美極上湯、美極濃縮雞汁各200克熬成。

缽仔荔芋肥鵝

賣點：

此菜在我們店中點擊率一直居高不下，用荔浦芋頭與肥鵝搭配，起到解膩的效果，口感非常不錯。

原料：

農家熟鹵鵝100克，荔浦芋頭300克。

調料：

A料（老抽5克，蒜末、蔥末各3克，味精2克），色拉油500克（約耗20克）。

製作：

1、熟鹵鵝切大片，入六成熱油鍋炸制金黃色撈出。

2、荔浦芋頭切比肥鵝略厚的片，與肥鵝片相間放入煲仔中，加A料、水50克，小火煲10分鐘即可。

姜蔥炒本港花蛤

賣點：

此菜選料比較講究，用廈門港自產花蛤做主料，最後用喼汁調味，更可以突出此菜的鮮香，製作方法雖簡單，味道卻很棒。

原料：

廈門港自產花蛤500克。

調料：

A料（薑片、蒜末各10克，豆豉、小米椒末各5克）

B料（蚝油、廈門海堤醬油各10克，白糖8克，味精3克）

蔥段20克，廈門海堤喼汁、紅椒片各10克，色拉油15克，濕澱粉、料酒各5克。

製作：

1、將新鮮花蛤洗凈，瀝干水。

2、起鍋，入色拉油燒熱，放入A料炒香，倒入花蛤、料酒，翻炒至花蛤的殼開始變色，下B料調味，待花蛤殼全部張開，放入蔥段、紅椒片翻炒，出鍋前點廈門海堤口急汁，用濕澱粉勾芡即可。

關鍵：

新鮮花蛤要先在鹽水中泡30分鐘再清洗，目的是使其吐凈泥沙。

海鮮炒麵線

賣點：

炒麵線是廈門獨具特色的傳統名菜，此菜在原有基礎上加入了海鮮和菌類，使得成菜更具營養和適口性，是一次非常成功的改良，自推出以來非常受歡迎。

原料：

A料（包菜絲150克，香菇絲10克，胡蘿蔔絲、韭菜段各20克，蝦仁、魷魚絲各25克），炸麵線250克。

調料：

B料（蔥末、薑末、蒜末各5克）

C料（蚝油5克，雞粉、老抽各3克，胡椒粉2克）

炸干蔥頭5克，色拉油10克。

製作：

1、炸麵線過水。

2、起鍋，入色拉油燒至五成熱，下入B料炒香，入A料炒熟，放入過水的麵線，加C料調味，翻炒均勻，撒炸乾的蔥頭裝盤。

一桶海鮮牛

賣點：

肥牛因其獨特的香味一直比較受歡迎，此菜結合了冬季食客的需求，將肥牛與海鮮結合在一起，相互助鮮，並放在保溫性極好的盛器木桶中，突出了特色。

原料：

肥牛250克，魷魚、海蟶、鹵好的金錢肚、海蝦各100克，青瓜片、白菜葉、豆芽各50克。

調料：

美極鮮辣汁50克，高湯300克，鹽、生抽、干辣椒、蔥花、芹段、濕澱粉各6克，色拉油10克。

製作：

1、將魷魚、海蟶、海蝦、白菜葉、豆芽下入加鹽的熱水中焯制，不要焯太久，防止口感變老，待魷魚捲成卷即可撈出，放入木桶中墊底。

2、肥牛下入熱水中焯至熟，用美極鮮辣汁、生抽調味，加入步驟「1」中（魷魚除外）焯好的食材、青瓜片一起煮熟，勾薄芡，起鍋撒干辣椒、蔥花、芹段，淋油即可。

茶油豬肚燉蛋

賣點：

此菜是我們店裡非常有特色的一道菜品，用豬肚作為腸衣，把原料灌入其中，先蒸熟再煲制，搭配茶油的清香，很受當地食客的歡迎。

原料：

豬肚1個（約300克），鴨蛋3個，油菜4棵，雞腿菇15克，胡蘿蔔花3克。

調料：

A料（味精、雞精各3克，鹽8克，茶油25克），玉米澱粉30克。

製作：

1、將鴨蛋打勻，加入玉米澱粉、水30克，一起灌入豬肚中，上籠蒸10分鐘，冷涼后切片；油菜、雞腿菇、胡蘿蔔花焯水。

2、將肚片、油菜、雞腿菇、胡蘿蔔花放入煲中，加入A料、水50克，大火煮沸，改小火煮3分鐘即可。

紅湯肥牛古蒸燕

賣點：

肥牛和古蒸燕相搭配，有養顏功效，口味醇正，軟滑可口。

原料：

肥牛200克，古蒸燕150克（採用江西古蒸法蒸制的燕餃，市場有售半成品），綠豆粉皮100克，金針菇50克，蔥花15克，薑蓉、紅椒粒各10克，指天椒25克。

調料：

紅湯400克，美極鮮雞粉、濕澱粉各2克，白砂糖1克。

製作：

1、將肥牛、古蒸燕、金針菇分別下入熱水中焯制；綠豆粉皮放入溫水中泡軟。

2、起鍋將油燒至六成熱，下入蔥花、薑蓉、紅辣椒粒爆香，再下紅湯和剩餘調料（濕澱粉除外）調味，下肥牛、古蒸燕、金針菇、粉皮略煮，勾芡，裝盤即可。

關鍵：

肥牛飛水時，水溫不宜太高，防止肥牛過老。

堂煎富貴蝦

賣點：

此菜突破了瀨尿蝦傳統的白灼、椒鹽做法，將口感很Q的目魚膠與蝦肉結合在一起，具有兩種不同的口感，吃起來很有層次感；口味上用了·美極濃縮雞汁調製的蟹黃醬，很好地彰顯了蝦肉的鮮味。

原料：

富貴蝦（又稱蝦蛄、瀨尿蝦）1隻，目魚膠20克。

調料：

A料（雞湯10克，美極濃縮雞汁、鹽各2克）

B料（蒜末、薑末、紅椒粒、蔥花各10克）

蟹黃醬20克，濕澱粉2克，色拉油10克，雞油、黃油各15克。

製作：

1、將富貴蝦放入蒸籠蒸5分鐘，然後拆肉，用刀切開成一片，上面塗上目魚膠。

2、不粘鍋內下入雞油、黃油燒化，放入塗有目魚膠的富貴蝦煎成金黃色，然後把蟹黃醬倒入鍋中煎香，下入A料調味，用濕澱粉勾芡，再擺入盤中。

3、另起凈鍋，下底油燒熱，撒入炒好的B料爆香。

關鍵：

1、富貴蝦蒸的時候時間不宜太長，以剛熟為宜，這樣肉會比較嫩，而且拆肉的時候不易斷掉。

2、目魚膠塗的厚度不能比蝦肉厚，越薄越好，不然會影響口感。

綠野仙蹤

賣點：

用高檔的羊肚菌搭配青瓜是一種大膽的嘗試，配以營養極高的鴿蛋，湯香撲鼻，清新可口，可達到益腸胃、助消化、化痰理氣、增強人體免疫力的功效。

原料：

發好的羊肚菌1個，白鴿蛋1個，有機小青瓜30克，熬好的肉汁10克，枸杞子2克。

調料：

A料（美極上湯雞粉3克，美極上湯4克，白糖、美極上湯雞粉各5克），美極上湯4克，清湯300克。

製作：

1、將發好的羊肚菌、白鴿蛋用高湯加A料入籠蒸入味。

2、有機小青瓜切薄片捲成形。3.起鍋下入肉汁、清湯，加美極上湯調味，燒沸后沖入蒸好的羊肚菌和鴿蛋中。