原味黃金卷：最柔嫩的蛋糕卷，沒有之一！

用料

黃油50g / 牛奶50g / 低筋麵粉60g

朗姆酒15ml / 雞蛋5個 / 綿白糖85g

使用模具：28*28厘米方烤盤

做法

1.牛奶和黃油放到一起，加熱融化煮至沸騰

2.關火后立刻篩入低筋麵粉，拌勻成為燙麵團

3.4個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，另外一個全蛋打入蛋黃盆中

4.將4個蛋黃和1個全蛋打勻，倒入燙麵團中，慢慢攪成麵糊

5.加入朗姆酒攪勻，燙麵糊就做好了

6.綿白糖一次性全部加入蛋白中，將蛋白打發至乾性發泡，即提起打蛋器可以形成直立的尖角

7.取1/3的蛋白霜放入燙麵糊中，翻拌均勻

8.將7中的麵糊再倒回剩餘的2/3蛋白霜中，再次翻版均勻

9.拌好的蛋糕糊倒入模具中，表面刮平，大力震出氣泡

10.入180度預熱好的烤箱，中層，20-25分鐘

11.烤好的蛋糕卷脫模

12.直接捲起來就成為漂亮的蛋糕卷了

小貼士：

1.低筋麵粉要過篩，以免有麵疙瘩，影響蛋糕卷的品質

2.如果沒有朗姆酒，可以用各種果汁代替，如果沒有果汁，直接用清水代替也沒有問題。說實話，雖然用了朗姆酒，成品中吃不到任何朗姆酒的味道

3.糖用綿白糖或者細砂糖都可以

4.戚風蛋糕卷的蛋白都是要打至濕性發泡的，因為怕打至乾性發泡會導致蛋糕卷開裂或者太干而導致卷時斷裂。但是因為燙麵團具有更好地吸水性，本身就可以使成品更加濕潤柔軟，所以做這款蛋糕卷時要求蛋白打至乾性發泡。

5.關於打蛋白時白糖是一次性加還是分次加：如果你願意，分次加當然是肯定沒問題的。但是我比較懶，所以能一次性加入的時候就不會把它變成兩次。關鍵是要看白糖和蛋白的比例。一般情況下，如果白糖的分量在蛋白的一半以下，都是可以一次性加入的，並不會影響蛋白的打發。