不用烤箱就能做的小甜點！零失敗，手殘黨也能輕鬆學會！

 

01、櫻桃提拉米蘇

 

食材：馬斯卡彭芝士250克、淡奶油150克、水50克、細砂糖70克、蛋黃2個、吉利丁片2片、可可粉適量、手指餅乾1份、櫻桃醬適量、濃縮咖啡40克、朗姆酒15克

 

1. 蛋黃用手動打蛋器打發至濃稠稠的狀態。

 

2. 水加細砂糖煮至沸騰，一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入打發好的蛋黃里。

 

3. 馬斯卡彭芝士，用電動打蛋器攪打至順滑無顆粒。

 

4. 馬斯卡彭芝士打好以後，和蛋黃糊混合拌勻。

 

5. 吉利丁片掰成小片，用冷水泡軟備用。

 

6. 淡奶油用電動打蛋器打發到軟性發泡。

 

7. 濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，取一片手指餅乾，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅乾沾滿咖啡酒。

 

8. 然後把手指餅乾鋪在蛋糕圓模底部，重複這個過程直到蛋糕圓模底部鋪滿手指餅乾。

 

9. 把泡軟的吉利丁片加入芝士糊里，攪拌至溶化。

 

10. 把打發好的淡奶油加入芝士糊，混合均勻。

 

11. 倒入一半芝士糊。

 

12. 繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾。

 

13. 再倒入一半芝士糊，加入適量櫻桃醬。

 

14. 把剩下的芝士糊倒入蛋糕模，放進冰箱冷藏五到六個小時或者過夜。

 

15. 芝士糊凝固，脫模表面撒上可可粉，即可。

 

02、日式舒芙蕾厚鬆餅

 

食材：低粉40g、牛奶25g、雞蛋2個、砂糖20g（蛋黃用）、黃油10g、小蘇打2g、砂糖55g（蛋白用）

 

1. 首先呢，把10g黃油拿出來隔熱水融化，或者送進微波爐裡面叮一下，加熱到黃油完全融化成液體就行。

 

2. 接著來分離醬蛋黃和蛋清分離到兩個乾淨的碗里，蛋黃裡面加入20g砂糖用蛋抽打散。

 

3. 邊攪拌邊倒入剛剛融化好的黃油液體，一直攪拌到黃油和蛋黃完全混合在一起。

 

4. 然後再慢慢的倒入牛奶，攪拌到牛奶在其中混合均勻就可以了。

 

5. 把40g低粉和2g小蘇打一起過篩到混勻的蛋黃液中，攪拌到沒有乾粉就可以過篩過好的麵粉會比較鬆散細膩，更方便混合，不容易產生麵粉疙瘩，混合出來的麵糊也更細膩。

 

6. 蛋抽攪拌的時候也不要畫圈圈攪拌，不然麵粉容易起筋，那樣做出來的蛋糕容易坍塌，口感也沒那麼鬆軟，記住哦。

 

7. 接著就開始打蛋白霜，又是常規操作哈，分離出來的蛋清擠入檸檬汁打到濕性狀態，加入第一次的砂糖繼續打發。

 

8. 為了是蛋白霜更加穩定，55g的砂糖分3~4次少量多次的加入，每一次打發到砂糖完全融化之後再加下一次，一直打發到有小彎鉤的狀態就可以了。

 

9. 這時候的蛋白霜是很細膩的，把碗倒扣過來它是不會流動的，這樣就證明你的蛋白霜打發好了。

 

10. 然後用刮刀先挑1/3的蛋白霜到蛋黃糊里，讓蛋白霜和油混合完全，攪拌均勻了之後再加入1/3的蛋白霜繼續混勻。

 

11. 這裡的蛋白霜是要分3次加入蛋黃糊的，這樣子會更容易拌均勻，也更穩定，我們把它拌到看不見白色的蛋白霜就OK了，不要過度的攪拌它，容易引起消泡的。

 

12. 接下來開小火來加熱平底鍋，大概3~5分鐘這樣，鍋熱了之後要刷一層薄薄的玉米油在鍋底來防粘，慕斯模具上也刷一點油，方便後期脫模我這裡用到的模具是4寸的，按照我的配方分量是可以做3個這個大小的。

 

13. 這時候把準備好的麵糊均勻的放入模具中，一定要放8分滿以上，在煎的過程中會有稍微的膨脹沒關係的，這樣蛋糕才會不容易坍塌然後沿著鍋邊加入少量的清水，蓋上鍋蓋煎10分鐘，這個胖鬆餅就是靠著這個清水加熱變成水蒸氣來讓它的口感軟嫩濕潤的，如果不加水的話，就會變得乾乾的，而且很容易煎糊掉。

 

14. 然後給它翻面，加入少量的清水蓋上蓋子繼續煎10分鐘煎好的一面已經呈現金黃色了，這時候都已經開始不停的飄出香氣了，饞~

 

15. 兩面都煎好就可以直接出鍋，不需要放涼的哦。

 

16. 脫模的時候用刮刀小心的沿著慕斯圈的邊邊先刮離一下，再脫模。

 

17. 這樣，這個胖胖胖鬆餅就完美問世啦，淋上一層香甜的奶油/卡仕達醬，不瞞你說，看到這層像棉花一樣的奶油淋在表面，我就已經很想吃啦。

 

18. 再放入少許的水果作為裝飾就大功告成啦，一定要記得趁！熱！吃！這胖fufu軟fufu的小胖墩要趁著熱fufu的吃口感才最佳哦蓬鬆的胖鬆餅上淋一些自己做的草莓果醬，再放上一些新鮮的奶油草莓，這個季節的奶油草莓，酸酸甜甜的也很好吃哦~

 

03、抹茶千層蛋糕

 

食材：雞蛋3個、低筋麵粉70克、玉米澱粉70克、抹茶粉10克、鹽3克、牛奶375克、清水60克、黃油15克、朗姆酒20克、香草莢1支、淡奶油400克、細砂糖30克、草莓適量、抹茶粉適量

 

1. 首先要來製作可麗餅千層皮，準備好需要的材料，把低筋麵粉、玉米澱粉和抹茶粉混合。

 

2. 黃油用小火加熱至融化後備用。

 

3. 雞蛋加入鹽打散，剖開香草莢刮入香草籽，再分兩次加入牛奶攪拌均勻。

 

4. 蛋奶液里篩入前面的混合麵粉，用蛋抽混合至無顆粒。

 

5. 先取少許的麵糊和黃油液攪拌均勻。

 

6. 再倒回麵糊里攪拌混合，然後把麵糊過篩2-3次。

 

7. 做好的麵糊蓋上保鮮膜室溫靜置2個小時，使用時再用蛋抽攪拌一下。把燃氣灶開關往要熄滅的方向轉至均勻一圈的小火，把煎盤燒至微熱，煎盤離火，倒入半勺（大湯勺）的麵糊，然後轉動煎盤把麵糊攤勻，再加熱煎至出現小氣泡。

 

8. 餅皮煎好出鍋時把鍋一倒扣就出來了，不用自己用手去揭哈。然後把冷卻的千層皮用6寸Kitty慕斯圈壓出形狀。

 

9. 草莓清洗乾淨后切薄片。

 

10. 淡奶油加細砂糖用打蛋器低速打發。

 

11. 取一張千層皮抹上少許奶油，再蓋上千層皮→抹奶油→千層皮→抹奶油……，兩三層后套上慕斯圈，奶油裝進裱花袋裡，在千層皮上隨意擠一層。

 

12. 碼上草莓，蓋上千層皮，用手輕輕按一下，然後繼續抹奶油→千層皮→奶油→千層皮→奶油、草莓。

 

13. 最後蓋上千層皮后，抹上奶油，用抹刀把奶油抹平（和模具齊平），放冰箱冷藏3、4個小時。

 

14. 然後表面輕蓋上慕斯圈配套的Kitty噴花片，篩上抹茶粉，最後用吹風筒吹一下慕斯圈，脫模！

小竅門：

1、煎千層皮要點：煎盤不夠熱的時候倒入麵糊轉動盤時麵糊會不粘鍋，就是不會在煎盤上粘上一層麵皮。一般煎第一張餅皮當試火候了，第一張餅皮煎好后就緊接著倒入麵糊，這時鍋就夠熱了，倒入麵糊后就能馬上在煎盤上粘上一層麵皮。如果想要超薄的千層皮，倒入麵糊后馬上轉動煎盤麵糊攤勻后馬上把多餘的麵糊倒出來，不想要太薄的就稍稍停留一下下再把多餘的麵糊倒出來。每次倒入麵糊時都要把煎盤離火，麵糊攤勻后再上火煎，這樣火候剛剛好。由於是要做成6寸Kitty形狀的，所以千層皮只需要大約2/3煎盤（煎盤8寸）的大小就夠了。

2、切千層時要把刀加熱一下（泡熱水或者燒熱），然後一刀直接切下去不要來回鋸，切下去之後刀不要往上提，直接抽出來就可以了，每切完一刀都把刀擦乾淨，這樣每一塊千層都會美美噠啦。

 

04、網紅仙豆糕

 

食材：糖粉20g、玉米澱粉15g、奶粉10g、低筋麵粉70g、雞蛋50g（約1個）、玉米油20g、紫薯3個、煉乳15g、淡奶油10g、馬蘇里拉芝士適量、白芸豆200g、水適量、黃油20g、白糖25g、淡奶油5g

 

1. 白芸豆提前一晚浸泡，把皮去掉。

 

2. 用高壓鍋煮爛（沒有高壓鍋，可用普通鍋）；再把白芸豆倒入料理機，並加入適量的水攪爛。

 

3. 放入鍋內，小火翻炒至略干后，加入黃油。

 

4. 倒入細砂糖。

 

5. 倒入淡奶油（可不加，能起到增香增潤的作用），炒干，即基礎餡完成。

 

6. 把基礎餡分半，分別加入抹茶粉和可可粉（可用其他粉替代）。

 

7. 攪拌均勻，即抹茶餡和可可餡完成。

 

8. 紫薯洗凈切塊。

 

9. 放入蒸鍋中蒸熟約15分鐘。

 

10. 把紫薯壓爛。

 

11. 加入煉乳。

 

12. 再倒入淡奶油，拌勻待用，紫薯餡料完成。

 

13. 製作把所有粉類材料倒入碗中，混合均勻。

 

14. 加入玉米油。

 

15. 加入雞蛋。

 

16. 把面揉成團，麵糰帶有粘性。

 

17. 取紫薯餡30g，裹入10g馬蘇里拉芝士，滾圓，同樣其他餡料需要另外加配料都是裹在裡面即可。

 

18. 取15g皮，壓扁後放上抹茶餡，用大拇指指腹把皮推上，收口。

 

19. 掃上麵粉，取出模具，把仙豆糕放進去，用手輔助，壓出形狀。

 

20. 平底鍋稍微抹上一點油，放上仙豆糕。

 

21. 把6個面都分別煎熟，上碟。

 

22. 網紅仙豆糕就完成啦~

小竅門：

1、紫薯餡可以根據紫薯本身的甜度適量加糖。

2、紫薯餡中間可以不放其他餡料，也可以放乳酪餡。

3、餡料可以更換成其他餡料，南瓜椰蓉餡，蛋黃肉鬆餡、香芋乳酪餡等。

4、製作好的皮和餡料，用保鮮膜蓋住，以防表面水分流失。

5、沒有料理機的筒子可以自行藉助器具搗碎。

 

05、南瓜椰蓉小方

 

食材：南瓜泥150g、玉米澱粉30克、牛奶100克、淡奶油50克、細砂糖25克、椰蓉30克

 

1. 將南瓜洗乾淨，去皮，切成小塊，放入微波爐中，中高火加熱5分鐘，將南瓜蒸熟。

 

2. 蒸熟的南瓜變得非常柔軟，此時用勺子碾壓成泥。

 

3. 碾壓好的南瓜泥倒入鍋中，同時，加入細砂糖、牛奶、玉米澱粉，和淡奶油。

 

4. 因為玉米澱粉受熱容易凝結成塊，所以在加熱前，先用刮刀攪拌至無乾粉狀態。

 

5. 攪拌好的南瓜泥，開小火，慢慢煮，期間要用刮刀不斷地攪拌，防止糊鍋底，煮到南瓜泥變得比較濃稠，又有流動性就可以關火了。

 

6. 準備一個乾淨無水無油的保鮮盒，在保鮮盒底部撒一些椰蓉碎，防粘，可以多撒一些。

 

7. 將煮好的南瓜泥導入保鮮盒中，並且用刮刀刮平整。

 

8. 蓋上保鮮盒蓋，放入冰箱冷藏室，冷藏3小時以上。

 

9. 冷藏好的南瓜泥取出，摸一摸非常Q彈，在南瓜泥的上方再次撒一些椰蓉。

 

10. 將保鮮盒倒扣，用力扣在案板上，即可完成脫模。

 

11. 用刀將南瓜泥切成一個個均勻的小方塊。

 

12. 剩下的椰蓉倒入盤中，用筷子夾取一塊南瓜小方，放入椰蓉盤裡滾一滾，使得南瓜小方每一面都均勻地裹滿椰蓉，然後直接裝盤。所有的南瓜椰蓉小方依次做好擺放在盤中。

 

13. 好吃又有顏值的南瓜椰蓉小方就做好了，甜而不膩剛剛好，聞起來椰香撲鼻，吃起來奶香濃郁，香甜綿密，味道非常棒，非常適合做下午茶甜品，而且老少皆宜，人人都能做，即使是牙口不好的老人，也能輕鬆吃到嘴裡。而且吃不完的還可以冷藏起來，正常放3天是沒有問題的。

 

小竅門：

1、如果想要南瓜椰蓉小方口感更細膩，可以將南瓜泥先進行過篩再製作。

2、要想最後做出的小方口感Q彈軟糯，步驟5一定要保證南瓜泥非常濃稠，而且冷藏的時間一定要足3小時。

3、冷藏好的南瓜泥脫模時，一定要用力倒扣。

4、由於玉米澱粉預熱容易凝結成塊，所以一定要在加熱前，就將步驟3中的全部食材攪拌均勻。