輕甜的中式酥皮點心

隨著越來越長大,好多人對節日其實並沒那麼敏感。偏偏就是聖誕節,用一聲疾過一聲的鈴鐺聲響,宣告自己正在來的路上,也可以慢慢期待想要的禮物了。

節日BGM是個很神奇的存在。相比春節鞭炮管弦齊鳴的熱鬧,聖誕節倒沒那麼轟轟烈烈,細碎的鈴鐺,輕輕巧巧踩在心上,頂多就是讓人走起路來,腳步不自覺小小跳躍。

這種細碎的雀躍感經常讓我想到酥皮點心。

很多人提到酥皮點心,不是想到讓人喉嚨發齁的甜,就是叫人隔天不敢上秤的罪惡感。不過,一年難得幾回放縱,又何須鬼祟膽怯!要知道,你已經是個大人啦,自製中式酥皮點心,要擱多少料還不是你說了算?!

酥皮點心最讓人心軟的就是一口下去,撲簌簌抖落的渣。薄薄地,打在點心盤子上,有細微沙沙聲響,聽起來隱約,卻能將聲色放大到極致,正如那首每到這時都會在腦內盤旋的Jingle Bell。

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今天是平安夜,在西方,在外的人總會在今晚趕回家中與親人團聚。在喝酒吃肉、談天調笑之後,夜幕沉沉,恐怕缺不了一個晚安吻。輕如酥皮,也足以安眠。

今日點心目錄

❖ 荷花包

❖ 海棠酥

❖ 白蓮酥

荷花包

INGREDIENTS

-

荷花包

低筋麵粉 150g

即發乾酵母 2g

泡打粉 2g

糖 8g

水 80ml

紅色食用色素少許

餡料用料

白蓮蓉 120g

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METHOD

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荷花包

1-把低筋麵粉、酵母、泡打粉和糖混合均勻,加入80ml水(35攝氏度為宜),攪拌均勻后揉搓成光滑的麵糰。

2-把麵糰分成20g一份的小麵糰。取一個小麵糰擀平成圓皮,包入適量白蓮蓉餡,搓圓后封口向下放入蒸籠。

3-所有生坯都包好後放在蒸籠里醒發45分鐘,再送入蒸鍋大火蒸8分鐘。

4-取出包子,把表面光皮剝掉。

5-用剪刀按照荷花的造型剪出花瓣形狀。

6-將少許紅色素溶於水中,用牙刷蘸色素水,彈在荷花包頂端即可。

海棠酥

INGREDIENTS

-

海棠酥

紅色食用色素少許

油適量

-油酥-

低筋麵粉100g

熟豬油50g

-水油皮-

精製麵粉150g

熟豬油20g

水50ml

-餡料-

紅棗200g

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METHOD

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海棠酥

1- 紅棗浸泡一夜,蒸熟後去核,用破壁機打成泥狀備用。

2- 水油皮用料和油酥用料分別搓成麵糰,留一小團水油皮用食用色素染成淡紅色,其餘的和油酥各分成10份,搓成圓球。

3- 水油皮擀成皮,包入一個油酥球,壓扁后擀成牛舌狀面片,然後從下向上捲起成一個筒狀。

4- 筒狀麵糰縱向按扁,擀成細長的面片,然後再次從下向上捲起,形成一個矮矮的筒狀麵糰,把這個麵糰兩頭向中間捏,搓圓后壓平,擀成麵皮。

5- 麵皮中包入適量棗泥餡,四邊向中間聚攏,捏成六角形。

6- 用剪刀把花瓣頂端各向中心剪出一條窄邊,把窄邊向上翻起用鑷子在中心捏緊。用紅色麵糰搓出花芯,裝飾在中心點,整體捏緊製成生坯。

7-深鍋中注入足量油,中大火加熱至五成熱,放入生坯,慢慢炸至酥皮分層,迅速撈出。

白蓮酥

INGREDIENTS

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白蓮酥

-奶黃餡-

雞蛋150g

糖 120g

吉士粉15g

黃油60g

玉米粉 30g

低筋麵粉30g

牛奶55ml

煉乳 80g

-油酥-

低筋麵粉100g

熟豬油50g

-水油皮-

精製麵粉150g

熟豬油20g

水50ml

METHOD

-

白蓮酥

1-黃油隔水融化,和其他所有材料混合均勻,放入蒸鍋蒸10分鐘后調成小火。用打蛋器攪拌均勻,再蒸片刻,再次攪拌,如此反覆2~3次,直至餡料凝結成團,取出略晾涼,用手揉搓細膩即可做成奶黃餡。

2-水油皮用料和油酥用料分別搓成麵糰,各分成10份,搓成圓球。

3-水油皮擀成皮,包入一個油酥球,壓扁后擀成牛舌狀面片,然後從下向上捲起成一個筒狀。

4-筒狀麵糰縱向按扁,擀成細長的面片,然後再次從下向上捲起,形成一個矮矮的筒狀麵糰,把這個麵糰兩頭向中間捏,搓圓后壓平,擀成麵皮(無須太薄)。

5-在麵皮中放入適量奶黃餡,包成圓球,收口向下放在桌上,用刀片在表面劃出六等份。

6-大火加熱一口深鍋中的油,五成熱時放入生坯炸至開花即可。

——本文節選自《輕食,因食而愈》