「皇帝豆」不僅營養價值高，它的超強蛋白質更是「膽固醇剋星」，這樣吃還能降血糖。

皇帝豆又稱萊豆，它富含蛋白質、維生素、多種礦物質，營養成價值極高，被人們稱作是“綠色金子”。四棱豆含多種氨基酸，且氨基酸組成合理，其中賴氨酸含量比大豆還高，並含有豐富的脂肪、膳食纖維。它所含維生素E、胡蘿蔔素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量尤為驚人，遠遠超過其他蔬菜。

皇帝豆是什麼？

在國外被稱為「利馬豆」的這種豆子，其實在亞洲有個更廣為人知的名字：「皇帝豆」，皇帝豆是常年無毛草本植物，屬於一年生作物。台灣的台南、高雄、屏東、花蓮均有種植，產期為11月到5月，而盛產於每年的1到3月。

皇帝豆顆粒大，多呈灰白色，外觀有如彎月，也有人說其味道像蠶豆。 皇帝豆的蛋白質及脂肪是豆類之冠，食用能提供人體大量熱能，並有活血、消腫、治血虛、除濕氣、調整胃腸等各種食療功能。對於腎臟機能疾病所造成的腳氣和水腫，吃皇帝豆也能有輔助治療的功效。

皇帝豆對身體的好處降血糖皇帝豆富含可溶性纖維，防止飯後快速堤高血糖，並且能減緩蛋白質的吸收，對於有糖尿病或低血糖症的人來說，是非常好的食物。幫助排毒皇帝豆含有豐富的礦物鉬，它能幫助清除沙拉或防腐劑中的亞硫酸鹽，對人體造成的心悸、頭痛等狀況。改善消化皇帝豆的不溶性纖維有於防止便秘以及腸躁綜合症等。而皇帝豆的膳食纖維能增加腸道益生郡，維持結腸的健康和完整性，防止致病細菌在腸道中存活，對於免疫系統而排便規律都有極大的幫助。

保護心血管皇帝豆的高纖維含量是降低膽固醇的重要元素。它還含有葉酸及鎂，葉酸能降低中風及心血管疾病的風險，鎂則能幫助靜脈與動脈放鬆，提高血液的含氧量，防止自由基損傷心臟。鐵質與蛋白質皇帝豆不但富含鐵質，又是低熱量且無脂肪的食物，不但可提供人體能量代謝的必要營養，也能滿足孕婦的鐵質需求。而皇帝豆的高蛋白質更能與肉類、奶類看齊，而且不含飽和脂肪，100克的皇帝豆只有108大卡的熱量，減重瘦身者亦可食用。保護骨骼皇帝豆含有錳和鈣，能保持骨骼強健，以及其他微量礦物質，可防止骨質疏鬆症。

皇帝豆的料理方法一般說來，只要先將皇帝浸泡在水中4-5小時，即可用來燉菜或拌炒肉類，另外也可以加入蒜粒與黑胡椒粒，作為椒鹽皇帝豆食用。